新疆拌面炒菜
准备工作：
羊肉：少量50或100克
芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔有什么放什么
葱：几片
蒜：2瓣
辣皮子：2个
西红柿：1-2个
花椒粉：小半勺
步骤：
羊肉切块或条备用。
各色菜切好。
干辣椒提前温水浸泡备用。
葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。
西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。
油热炒肉。
肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。
加花椒粉炒匀。
加葱丝炒香。
加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。
加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。
烧水，开始拉面，我有拉条子和面的菜谱。厨友可以试试。买的鲜切面、手擀面、干挂面都可用这种菜拌着吃。
拉面。
出锅。
吃面时可以加点蒜末儿。吃面不吃蒜，味道少一半儿。
把菜连汤汁一起，盛入面盘中，开始吃吧。
温馨提示：
拌面菜可以用各种菜，新疆维吾尔餐厅会用羊肉茄子辣椒西红柿拌面，也用羊肉豇豆芹菜白菜西红柿辣椒拌面，还可以是羊肉水萝卜蒜苔辣椒西红柿拌面，总之你可以任意发挥，有汤汁的菜拌面更好吃，但第11步添入的开水不宜过多，少许就可以，不然菜味儿会寡淡。
这是一种杂烩菜的炒法，每样菜都来一点，菜品丰富，汤汁鲜美，适合拌拉条子，也可以拌手擀面或干挂面。
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