黄焖昂刺鱼
准备工作：
昂刺鱼：600-700克
豆腐（嫩一点的豆腐，不要太老）：300-350克
青红尖椒：共30克左右
泡椒（小米辣）：4-6个
紫苏（干紫苏需提前浸泡）：20克
菜籽油：40克
盐：6克
鸡粉（或鸡精）：3-4克
料酒：15克
白醋：10克
姜片：20克
蒜片：35克
清水：1000克
香葱：15克
步骤：
1、豆腐切片（约1厘米厚），放干净的容器，加2克盐，注沸水浸泡15分钟。2、昂刺鱼洗净沥干，加3克盐15克，腌制15分钟。
姜去皮切片，蒜去皮切片，青红椒切圈，紫苏叶洗净待用。PS：干紫苏叶需提前浸泡。
先热锅，然后加菜籽油烧至120度左右（四成热，把浸泡好的豆腐沥干，依次入锅，中火煎至两面金黄。
盛出待用。
净锅烧热，加入菜籽油烧至180度，加入2克盐，晃一晃锅，再将腌制好的昂刺鱼放入锅中。
不要翻炒，这样会把鱼炒碎，要用晃锅的形式煎鱼，将鱼煎至表皮起薄壳。
这时加入10克白醋，姜片，蒜片，泡椒，稍微晃一晃锅。
再注入1000克清水（水量以没过昂刺鱼为准），大火煮开。
加入煎好的豆腐，煮开。
盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。
砂锅底部铺上紫苏叶。
将豆腐从铁锅内捞出，平铺在紫苏叶上。
然后把焖好的昂刺鱼倒入砂锅中，撒上青红椒，放上香葱。
上火将砂锅中的汤汁煮至冒泡。
完成，上桌。
请君慢用。
温馨提示：
一、干紫苏需提前浸泡。二、辣椒按自己对辣味的喜好程度，酌情增减。
昂刺鱼汤真的非常鲜美啊PS：参考了“湖南志明厨师学校”的菜谱。
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