高颜值清新茉莉花镜面慕斯蛋糕
准备工作：
海绵蛋糕部分：
低筋面粉：90克
鸡蛋：3个
色拉油：30克
鲜牛奶：30克
糖霜：90克
柠檬汁：几滴
慕斯糊部分：
淡奶油：250毫升
鲜牛奶：90克
吉利丁片：20克
糖：40克
柠檬汁：3汤匙
镜面部分
茉莉花适量
凉白开：250ml
糖：30克
吉利丁片：20克
步骤：
茉莉花用盐水清洗浸泡，剔除发黄腐烂的部分，分成两部分，一部分倒入鲜牛奶浸泡一晚，另一部分保鲜膜封好冷藏备用。
做海绵蛋糕部分，鸡蛋，糖，柠檬汁混合，用另一个大盘子放入50度左右热水，隔水坐浴打发，大约5分钟左右，打至能在蛋糕糊上划八字不会马上消失就可以了。牛奶和油混合乳化，再加入过筛的低粉拌匀，倒入刚才打好的蛋糕糊里，一点一点倒入混合均匀，不要一次倒入。混合好倒入模具进烤箱170度30分钟。烤好后取出海绵蛋糕晾凉，把底和面，边角切掉一圈，只取薄薄一层，铺在模具底部。开始做白色的慕斯糊。
吉利丁凉水泡软，因为家里没有奶油奶酪所以就没用，做出来口感稍韧但也不会太硬。淡奶油，牛奶，糖，柠檬汁一起放入小锅煮至微微冒泡，再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。倒入刚才铺好蛋糕片的模具里，入冰箱冷藏3小时以上。
接下来这一步很关键，关乎镜面层好不好看。如果一股脑地加入透明的吉利丁液和茉莉花，花朵会漂浮在面不好看。做吉利丁液，吉利丁片水泡软，清水煮开倒入泡软的吉利丁片搅拌至融化，放糖搅匀。放置稍凉才能倒入一步做好的慕斯里，不然太热会把原有的慕斯热融化的！重点来了：先浅浅地倒入一点吉利丁液，放入冰箱3-4分钟，取出后用手摸一摸，没有完全凝固，粘粘的，就可放茉莉花了。茉莉花分开放置好，放入冰箱10分钟，次取出用手摸摸，完全凝固后轻轻倒入剩余的吉利丁液，放入冰箱，最好过夜。
完成，很美！
好吃，不腻，好看！此方可以做个十寸的慕斯蛋糕，用八寸的烤盘做，蛋糕体和慕斯糊有多余。另外家里没有奶油奶酪了就没用，增加了吉利丁的份量，刚从冰箱里拿出来有点硬，好吃。镜面层用凉白开是因为给小朋友吃的，大人吃可以用茉莉花茶代替，好吃。
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