微辣超嫩滑的宫保鸡丁
准备工作：
鸡腿肉：2只
辅助食材：
花生米：80克
胡萝卜：半根
青瓜：半根
大葱：1根（选大葱时尽量选拇指粗细的，切段时与鸡丁大小相称）
红彩椒：1个
姜：半个
蒜头：半个
干辣椒：6个
腌鸡丁调味料：
绍兴黄酒：15克
生抽：10克
蚝油：2克
盐：2克
奥尔良腌料：5克
水淀粉：2勺淀粉＋10克水
色拉油：5克
宫保汁：
绍兴黄酒：10克
生抽：15克
糖：15克
醋：10克
盐：2克
水：15克
淀粉：1勺
步骤：
川菜多选鸡胸脯肉，鲁菜多选用鸡腿肉，比起鸡胸脯肉，本人更喜欢鸡腿肉
鸡腿去骨，看过几个视频，大厨常用刀来剔骨。对于厨房小白来说可能有点难，教你一招：先在鸡腿上切一刀
接着用剪刀分离骨头边缘，游离组织，最后徒手就能剥离鸡肉（原谅一只手没法拍视频）
剥离好的二鸡腿，切去骨头
将鸡腿肉切成1.5cm大小鸡丁
腌制鸡丁：感觉与辣子鸡的腌制有异曲同工之处。鸡块中加入料酒、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，不加辣椒面！加了奥尔良腌料（不加也可）
同一个方向不断搅拌均匀
加入水淀粉，用手捏均匀，加淀粉能让鸡丁更嫩滑。最后加5克油，搅拌均匀，加油能使鸡丁下锅滑油时相互不粘连
姜蒜切丁，辣椒切段，5个辣椒做出来的是微辣，想要辣一点可多加几个辣椒
胡萝卜青瓜切丁、葱切段、红椒切片（都切成1.5cm大小左右，与鸡丁差不多大小）
花生米炒熟
去皮有点麻烦，不想去皮也没有关系
宫保汁：酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水15克，淀粉1勺，宫保汁，本人自作聪明又加了蚝油2克
所有材料准备完毕，后面炒只需几分钟时间
喜欢胡萝卜软一点的可以与鸡丁一起下锅滑油，喜欢胡萝卜口感硬一点的可以与青瓜一起下锅
滑油至鸡丁颜色改变
控油捞出
来一个鸡丁尝尝，好嫩滑！一下吃了好几个，哈离成功已经不远了
起油锅，加入蒜姜辣椒用小火炒出香味，至于川味的红油豆瓣酱、花椒麻椒等都有点不合江南人的口，没有采用。当然喜欢麻辣的在一开始时起锅时可加花椒麻椒与姜蒜一起翻炒，然后再加入红油豆瓣酱炒出红油
加入葱、青瓜、红椒翻炒
加入鸡丁
加入宫保汁，颠锅翻炒几下
出锅前加入花生米
颠锅几下，不太会颠锅也要颠几下
出锅尝一下，哈嫩滑的鸡丁、香脆的花生米、爽口的青瓜，配合时酸时甜时辣的口味（只是少了麻味，颠覆了我对鸡肉的认知
晚餐
又见光盘，小孩说打90分，如果青瓜多放一点给100分。只放了半根青瓜，看来以后得加一点。不管宫保鸡丁正宗与否，适合自己的才是最好的！
温馨提示：
1、宫保汁的调味可以边尝边调试，喜欢偏酸的多加点醋，喜欢偏甜的多加点糖2、花生米一定要在菜起锅前下锅，快速翻炒，长时间在锅内翻炒会影响花生米的酥脆感
江南梅雨季，切湿漉漉，就让美食来治愈颗湿漉漉心。宫保丁，作为道闻名中外传统特色名，理应成为家家户户拿手之。宫保丁、鲁、三种本：宫保丁，原料中必须油酥花生米和干节，必须型荔枝，节炸香，突出糊。鲁宫保丁，同时可添加笋丁或者马蹄丁，但注重急火爆炒。宫保丁，其特点咸略带酸甜，酸区别重标志之。宫保丁，宫保丁，也不定入得江南口，不说！如何款适合自己，宫保丁。
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