神鲜搭配!琳哥的🦐海味烩丝瓜
准备工作:
丝瓜:1根
鸡蛋:3个
虾:8只
菇(自己喜欢的菇都行):150克
葱姜蒜:适量
步骤:
大合照来一个食材都分别处理好丝瓜切块,菇洗净,鸡蛋加盐打散(可以加一点点水更嫩,大虾去虾线剥壳备用(壳别丢!葱白切末,葱绿切小段
虾仁可以加盐、黑胡椒,淀粉腌渍一下,留点底味(实验证明懒人方法不腌渍也是OK的)
抓匀备用(我这个虾真是太棒了,个个都有虾黄!哈哈哈抓完颜色都变了)
先把鸡蛋炒散备用,想要蛋嫩一点就用最小火,用筷子不停搅拌滑散,断生即可(正常炒鸡蛋也OK的,根据自己喜好来)
盛出备用,嫩嫩哒
关键步骤,正式开始咯锅里加入适量油(我这里加了一点点猪油增添一点动物油脂的香气)不等油烧热,直接把虾壳入锅,用最小火,慢慢煸炒出香味,把虾头里的精华都压出来,炼虾油与此同时用另一口小锅煮少量开水
等到虾壳都变得金黄,闻到明显的香气,可以把虾壳都沥干,留下虾油在锅里备用
炼完油的虾壳不要浪费啊!直接丢到刚刚烧开水的小锅里,继续小火煮,咕嘟咕嘟,把大虾最后的精华都榨干!这就是虾高汤啦!可真是物尽其用哈哈哈哈哈
回到我们的炒锅这边,这道菜就用刚刚锅里的虾油来炒啦,先下葱白姜蒜末炒香
再下入丝瓜和菇,同时加盐(这道菜的盐都在这里啦,可以帮助丝瓜快速析出水份
炒到差不多变色出汁炒软
这个时候加入我们的虾高汤(过滤掉虾壳弃之,终于完成使命!耶)
大火烧开炖煮两分钟就可以把我们处理好的虾仁依次下锅啦
再加下入鸡蛋,开始调味加入一点点白胡椒粉和一小勺蚝油尝一尝咸淡,根据自己口味看需不需要补点盐
喜欢汤汁浓稠的,最后可以再来点水淀粉勾芡,烧开以后,撒上灵魂葱绿,可以出锅啦
这个神仙组合也太鲜美了吧!!!清清淡淡,爽口回甘
老朋友小朋友都超适合快快来交作业鸭!
温馨提示:
我这个版本看起来略显复杂,主要是把大虾用得太极致了哈哈哈哈其实懒人版,可以省略炼虾油煮虾汤的步骤,只需要加一点点清水,把虾仁直接下锅煮熟就行,要不要利用虾壳丰俭由人但付出了更精致的劳动,这道菜一定会用更鲜美的味道回报给你哒嘻嘻
简单日常时令食材,突发奇想搞了新搭配丝瓜大虾蟹菇/白玉菇大虾!太鲜美了吧,简直绝绝子!清单又营养,老人小朋友都会喜欢值得写下我断更好久菜谱!哈哈
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