《昨日的美食》之生菜呷哺呷哺
准备工作：
火锅食材
牛肉片：200g
生菜：半棵
小白菜：3棵
大葱：2根
乌冬面：1包
汤底
日本酒：180ml
水：540ml
日式白酱油：4大勺
小日向先生秘制蘸料
白芝麻酱：3大勺
味噌：1大勺
高汤或水：50ml
砂糖：1大勺
白醋：1.5大勺
黑胡椒末：适量
蒜泥：少量
辣椒油：少量
其他蘸料
萝卜泥
柚子胡椒
小葱
柚子醋酱油
步骤：
书中成品如图所示。
准备原料。
准备汤底。日本酒与水3：1的比例，放入锅中烧开。我这里用的日本酒是180ml小瓶，水加了540ml。水开后加适量日式白酱油，让锅底有个淡淡的底味就可以了。
牛肉片装盘。生菜掰小片，小白菜去根洗净，大葱切斜段。食材的准备就这些。
小日向先生的秘制芝麻蘸酱做法如下：碗中加白芝麻酱3大勺、味噌1大勺、砂糖1大勺、白醋1.5大勺，在碗中搅拌均匀。最后慢慢入加高汤（没有的话就用水）50ml泄开。
根据个人口味加入适量蒜泥、黑胡椒末和辣椒油即成。
其他调味料：柚子胡椒和柚子醋酱油都是市售产品。辣椒萝卜泥在日本也是有包装品，我这里就磨了点白萝卜泥代替。小葱切成葱花。
汤底煮开后就可以慢慢涮着吃啦。生菜烫一烫，清爽又柔软，口感的确很好。
肉和菜烫完之后，用乌冬面来收尾。将锅底中的浮渣捞出，加少量黑胡椒末调味。再将乌冬面煮下去至煮开入味。
加一点小葱和芝麻蘸料也很好吃。
温馨提示：
这次我试了鲜切的潮汕火锅牛肉片和火锅肥牛卷。鲜切的牛肉片血沫较少，更适合快速烫熟的吃法。火锅肥牛卷血沫要重一些，锅底没那么清爽，但是更薄更大片。根据个人喜好和财力选择吧。
出自日本漫画家吉永史老师品《昨日美食》Vol.17#131。（牛肉、、、長、、、、青酢）看到漫画日式呷哺呷哺，我内心十分迷惑：造型，不就涮羊肉铜吗？我不可能因为做菜专门去搞老北京涮羊肉回来吧。后来还家里普通鸳鸯来做。牛肉，再配蘸料食。生菜及其他可以烫食材都可以。牛肉、生菜、西洋菜和长葱；我小白菜代替了西洋菜。蘸料包括小日向先生秘制芝麻蘸酱、辣椒萝卜泥、柚子胡椒、小葱和柚子醋酱油。
本文整理自网络，侵删！
