东北特色美食---桲椤叶饼
准备工作：
桲椤叶约40张，面粉300克，红薯或土豆淀粉100克，盐3克，食用油10克，温水400克，面粉、淀粉和水的比例约为3:1:4，这是自己多次尝试总结出来最佳比例。
馅料1：芸豆500克，猪肉250克，适量盐，油2勺，大酱1勺，生抽1勺，葱1根，姜适量，料酒适量，五香粉适量，味精少许。
或馅料2：水芹菜400克，韭菜50克，猪肉200克，猪油渣适量，食用油、花椒粉、料酒、酱油、盐、姜末适量
馅料可取一种，也可选择自己喜欢的任意馅料。
步骤：
桲椤叶挨张洗净，把根部剪掉，稍沥水分。桲椤叶越大的越好。
做法：猪成，加入1勺大酱、1勺酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅。去丝洗净，用刀拍后切，炒锅里放入的食用油，油比平时炒菜要多些，最好加点猪油，葱姜爆香，把粒放到炒锅里翻炒，翻炒至色，大约34分钟，晾凉后放到中，加入。分钟。详见我的饺菜谱)
水芹菜馅做法：猪肉剁成馅，加入适量酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。水芹菜用水焯烫一下，变色即可，捞出过冷水。沥干水分，切碎，放到肉馅中，加入适量盐拌匀，最后再加入一点韭菜末拌匀即可。
我做了两种馅料，可取一种，也可选择自己喜欢的任意馅料。
面粉和淀粉按比例放入盆中，加入盐拌匀，再加水，加适量食量油，用筷子搅打均匀，效果就是黏黏糊糊的面糊状态，盖好盖子，醒30分钟。放淀粉是为了打开的时候不会沾皮，而且筋道。
取一张桲椤叶子。
稍抹一点熟油。
面糊用铲子或者勺子抹在桲椤叶上。
然后用刮刀抹匀。
要适量，不要太厚也不能太薄，尽量中间稍微厚一点，边缘薄一些。
中间放入拌好的馅料。
横向对折。
把边缘稍微的捏一下，一个桲椤叶饼便完成了。
放入蒸锅中，要尽量平放，下一个要压着前一个。大火烧开转中火再蒸15分钟，在焖3-5分钟。
成品。
剥开以后，吃起来面是Q弹筋道的感觉。
而且是透明的，所以在东北也叫作玻璃叶饼。
这是冰柜冷冻一年的桲椤叶，已经没什么清香的味道了，只是为了解馋而已。
水芹菜馅
对折。
捏好。
冻过的叶子颜色比较深，不是翠绿。
上屉，大火烧开转中火再蒸15分钟，在焖3-5分钟。
开锅了。
上桌了
剥开
水芹菜的味道特别浓郁。
总是念念不忘那些吃过桲椤，一位营口老家同事也时常会在朋友圈晒出这个令人怀念东西。终于，去时候从淘宝上淘到新鲜柞树，终于，做最经典芸豆馅，柞树包裹着芸豆肉馅有一格外清香。后来，同学又给我邮来一些，修剪修剪放入冷柜冻起来，馋便可以马上安排起来。今天拿出来，继续安排上，这次又加东北正宗水芹菜馅，虽然冻过之后，少子清香味道，但仍然异常喜爱！记录下来，随用随看，以免因为食材配比费脑筋
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