喀秋莎的大列巴面包
准备工作：
【全麦酵头】
全麦面粉：50克
水：50克
耐高糖酵母：1克
【主面团】
高筋面粉：300克（我用的山茶花高筋面粉）
蛋液：40克（提前冷冻30分钟）
牛奶：100-110克（提前冷冻30分钟）
细砂糖：60克
耐高糖酵母：3克
盐：3克
黄油：25克
【坚果】
葡萄干、核桃、红枣肉（核桃多一点，葡萄干红枣少一点，不然既不好看又会甜腻）：适量（葡萄干我用朗姆酒浸湿后厨房纸吸干水分）
步骤：
1、50克水、1克酵母、50克全麦面粉，搅拌均匀，密封好，发酵。发酵2-3发酵8以上。
2、主锅放除黄油和之外的材料（包括全麦酵头），30秒/速度3-6渐进混合后，设置3分钟揉面。设置2分钟揉面。黄油，设置2-3分钟揉面。揉至拓展阶段即，不需要揉出完美手套膜。全程面团度，不得超过28度！所我分了3个时间段揉面，不过用冷冻之后表面有冰渣的液体揉面，度。
3、取出面团，滚圆，一发至两倍大。手指蘸少许面粉，从中间搓一个洞到底，洞底有轻微回缩即可。
4、取出一发好的面团，从中间往四周按压排气。
5、用擀面杖擀成偏厚的均匀的长方形。
6、面片光滑的一面朝下，表面撒上各种坚果（收口处不放坚果，卷起来。收口处压薄，收口。
7、巨无霸形状。
8、二次发酵。烤箱不设置温度，放一碗热水在旁边增加湿度，约35-40分钟。取出发酵好的面包，轻按表面，有缓慢回弹即可。同时预热烤箱180度10分钟。
9、用锋利的刀片斜割花纹，筛少许高粉。放入烤箱，160度烤40-45分钟，约12分钟。亮面对着烤管。
10、出炉，放在烤架上冷却。
11、用面包刀切片，又香又有嚼劲的大列巴面包。吃不完的部分密封冷冻保存，吃的时候取出来，常温解冻或者烤箱加热几分钟。
这次团队的直播进阶课让我教一款全麦面包，我一下子便想起了在新疆的青春岁月，想起了大巴扎的喀秋莎俄罗斯大列巴面包。跟我一起做起来，全麦、坚果、极简材料的这款面包，给你不一样的味蕾体验！
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