基础馒头（视频版）
准备工作：
中筋面粉：500克
水：240克
酵母：1茶匙
白砂糖：10-40克（自己可以调节甜度）
油：10克（无色无味的油）
盐：1/4茶匙
步骤：
1、在芯片食谱里找到“馒头”，点击开始，按提示加入240克水、1茶匙酵母、10克糖、10克油，2分钟/37度/度3，激活酵母。再加入500克粉，30秒/度3-6渐进混合。注意事项1）每一步骤，一定一定记得把秤“归零”！2）果用牛奶代替水，需要用260克牛奶代替240克水。3）不同品牌粉吸水性不同，加入水量也有变化。比散装粉，概需要225克水；比雪健粉，需要250克水270克牛奶；比加拿粉，需要270克水290克牛奶；下一步骤，度。
2、这是30秒混合后的视频，用手捏一下柔软度，要和你的耳垂一样柔软哦！注意事项1）如果面团偏干，就把秤调出来，加入10-15克水，返回上一步，设置15秒/速度5。2）如果面团太稀，就把秤调出来，加入25-30克面粉，返回上一步，设置15秒/速度5。
3、按照芯片食谱提示，加1/4茶匙盐，进入2分钟揉面。注意事项1）揉面时小美会晃动，一定一定要靠里面摆放，防止机器跌落地面！2）揉面时小美会晃动，自带减震功能，不需用手去按压机器。3）揉面时小美会晃动，这个过程是模仿手工摔面，小美揉面2分钟，相当于人工揉面1000次。
4、如视频所示，拆卸主锅取出面团。
5、如视频所示，把面团揉成一个光滑的圆形。
6、把面团切成2半，半，避免变干。
7、如视频所示，揉面。
8、如视频所示，双手从中间往两头延伸揉搓，搓出一个均匀的长条，选择一个光滑的面当馒头的表面。
9、如视频所示，切馒头剂子，每个剂子约2指半的宽度，一刀切断，不要来回割。
10、哈哈哈两头剩下的剂子揉2个圆馒头。
11、切好的馒头剂子装在蒸锅里，剂子之间留出发酵的距离，刚好两层装完。
12、开始发酵，这一步非常非常重要！发酵一定是看状态不完全看时间哦！夏季常温发酵时间约30分钟。冬季发酵的方法很多，比如：1）我是发酵箱35度/70度/35分钟。2）放入烤箱、蒸箱或者微波炉密闭的空间里，底部放一碗热水，约60分钟。3）小美主锅加600克水，架上蒸锅，设置40-50分钟/60度/度1。
13、如视频所示，发酵刚好到位！判断标准：1）轻按馒头表面，压痕无回弹，就是发酵已经到完全状态（适合用开水马上蒸，500克开水，设置19分钟//速度1）。2）轻按馒头表面，压痕缓慢回弹一部分，就是发酵刚刚好。发酵好的馒头，底部发白，拿起来是空心的手感。（适合用冷水蒸，580克冷水，设置30分钟//速度1）。3）轻按馒头表面，压痕立即回弹，就是没有发酵好。
14、蒸馒头：按照芯片食谱提示，主锅加入600克水，架上蒸锅，30分钟//速度1。
15、如图所示，如果馒头切的比较大，第15分钟时，锅盖两边插上筷子架高。以免滴落的水蒸气把馒头浸湿塌陷。
16、今天我做的牛奶馒头，30分钟后香喷喷热腾腾出锅啦！蒸好后可以焖2分钟，也可以开盖即食哦！千万不要焖久了！
17、一次吃不完的馒头，趁热就要装入保鲜袋密封好，急冻室冷冻，把水分锁住，这样下次蒸出来馒头皮会柔软如初哦！
温馨提示：
【南瓜馒头】用280蒸熟的南瓜片（用）代替240水。不放了。其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。【馒头】用260代替240水，40用20-40代替，用。其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。【馒头】1002分钟/速度10打成粉100面粉300中筋面粉，用250代替240水，其它步骤和芯片食谱“馒头”一样。
这个食谱配图配视频，讲解每个环节需要注意的细节问题，同时整形手法和发酵判断也都配上视频的哦！南瓜馒头/牛奶馒头/黑米全麦馒头，配方比例写在后面的小贴士里！红糖馒头】食谱链接https//www.xiachufang.com/recipe/103982104/红枣枸杞馒头】食谱链接www.xiachufang.com/recipe/104064791/
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