女儿最想念的杂酱担担面
准备工作:
面:每个人一小把自己酌量吧
~杂酱料~
梅花猪肉:350克
洋葱:半个
胡萝卜(中):1根
西葫芦(中):半个
香菇或蘑菇:3-4个
豆腐干:3-4片
大蒜:3-4瓣
~杂酱汁~
酱油:2大勺
蚝油:1大勺
辣豆瓣酱:1大勺
甜面酱:3大勺
老抽:1小勺
糖:2小勺
白胡椒粉:酌量
~配料~
鸡蛋:3个
黄瓜:2根
绿豆芽:一人一把
小葱:3-4根
大蒜:3瓣
~担担酱~
花生酱:3大勺
白芝麻酱:3大勺
酱油:1大勺
米醋:1大勺
麻油:1小勺
冷开水:3大勺
糖:1小勺
步骤:
将洋葱,红萝卜,香菇,豆腐干,西葫芦,切丁。大蒜剁碎。梅花肉切肉糜(切成肉丁之后多剁几下)
煎蛋皮,鸡蛋加入一点盐打散,锅中每一次都要刷薄薄的一层油,用中小火煎,煎起来颜色灿黄黄的很漂亮,切的时候卷起来切可以切很细的丝。
1.黄瓜直接切,或刨成丝,如果要用刨的横着刨丝长一点好吃,小心手啊。2.滚水加盐川烫豆芽菜2-3分钟捞起备用。3.鸡蛋切成丝。4.葱切成葱花。5.大蒜磨成泥(不喜欢生蒜泥的可以不要加)6.担担酱拌匀,一直搅拌到丝滑,如果有小蛋抽用小单抽或大义子来拌会比较快)
炒炸酱:1.锅中加油先爆香蒜头。2.蒜出出香味以后加入洋葱及胡萝卜。3.洋葱出香味以后加入剁碎的梅肉加入杂酱汁,一起炒到肉变色,加入香菇再小火焖约5-7分钟。4.加入豆干及西葫芦中火炒约2-3分钟。
炒好的杂酱。
下面:每一种面的时间不同,大家請自己看包装上的说明,面煮好要起锅的时候1杯冷开水或者是一把冰块立刻降温,这样子面可以保持比较Q不会继续更熟。
摆盘:配料大家可以自己发挥创意,可以放在面的上面也可以放在面的下面或是周围。依序面-炸酱-担担酱-葱花,蒜泥。我自己喜欢在再加一小勺的醋。不简单的一碗面,开动吧!
上面撒一小把碎花生更香!
温馨提示:
也可以不加担担酱直接当杂酱面吃。担担酱也可以多做一点,家里的小孩都喜欢放满满的担担酱。
问二女儿离开家最想念的是哪道菜,回答最想念杂酱担担面。和一般杂酱面不一样的是我喜欢孩子们多吃蔬菜,所以杂酱里放了不少的蔬菜,利用冰箱里的蔬菜都可以放,例如豌豆,玉米笋,竹笋,芦笋,黑木耳等等。喜欢吃海鲜的朋友们也可以放一些海鲜一起炒,海鲜容易熟,不要太早放。买来的蔬菜有大有小,大家可以自己酌量增减。担担酱里的花生酱和白芝麻酱可以互相替换。花生酱本身已经有调味,白芝麻酱没有,所以调味要自己斟酌。一大勺1T,一小勺1t
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