可爱蜜桃
准备工作：
▲杏仁海绵饼底（可以做两个的量）：
杏仁粉：74克
糖粉：75克
蛋黄：40克
全蛋：65克
蛋白：115克
绵白糖：50克
低粉：62克
▲夹心：
桃子罐头：50克
香草荚：8分之一根
樱桃白兰地：25克
柠檬皮屑：适量
绵白糖：6克
▲桃子啫喱：
桃子果茸：55克
覆盆子果茸：22克
明胶片：2克
樱桃白兰地：5克
▲桃子慕斯：
桃子果茸：115克
明胶片：3克
樱桃白兰地：5克
蛋白：15克
绵白糖：25克
水：适量
淡奶油：100克
▲淋面：
镜面果胶：50克
树莓果茸：5克
▲香槟慕斯：
香槟：60克
柠檬皮：7克
柠檬皮屑：0.5个
蛋黄：35克
绵白糖：30克
明胶片：4克
淡奶油：100克
蛋白：15克
绵白糖：25克
水：适量
▲吉布斯特奶油：
蛋白：42克
绵白糖：42克
水：适量
覆盆子果茸：42克
绵白糖2：6克
玉米淀粉：4克
明胶片：2克
樱桃白兰地：8克
步骤：
杏仁海绵饼底：杏仁粉，糖粉，过筛蛋黄，全蛋，加入粉类中放在煮沸的水中隔水加热，升温，并搅拌，到，37左右电动搅拌器打发，提起，划“8”字，5到8秒消失，即可
蛋白，糖（分次加入，打发中性
取一部分蛋黄糊，和蛋白糊混合
拌入低粉（过筛）
在拌入剩余的蛋白糊
倒入烤盘中（三能小烤盘）
入烤箱，上下火，180，14min，表面金黄
配方2：桃子罐头，切碎樱桃白兰地香草荚挂籽，荚也一起放进去（记得煮完捞出）煮沸
桃子啫喱：樱桃白兰地，桃子果茸，覆盆子果茸，放入锅中煮到冒泡，粘稠状态凉到30左右放入泡软的明胶片放入裱花袋
杏仁海绵饼底
放入之前的熬好的桃子碎，
在挤入桃子啫喱，8，9分满
放入急冻柜，冻一下，再放入饼底再冻硬
桃子慕斯：桃子果茸，隔水融化加入明胶
意式蛋白霜，熬糖浆，到拉丝同时打发蛋白到鸡尾状熬好的糖浆冲入蛋白中
淡奶油，隔冰水，打发到老酸奶状
果茸，意式混合先加一点，抽搅打，果茸，切拌均匀
蛋白糊倒入淡奶油中，拌匀
倒入裱花袋中，注入模具，5分满
加入之前做的夹心，放入急冻
香柠和香槟煮，柠檬汁，锅中煮蛋黄，糖，搅匀煮好的香槟汁冲入蛋黄糊里回煮82到85，蛋抽搅打降温，过筛蛋奶酱，柠檬皮加入明胶片，再加入蛋奶酱中放冰水，降温
意式蛋白霜糖熬到拉丝蛋白打发糖冲入打发
淡奶油打到老酸奶状
混合香槟糊和蛋白霜
加入淡奶油，全部混合均匀，挤入模具，放入大饼底，急冻柜冷冻
淋面：混合，煮
慕斯拿出，撕去保鲜膜，反过放淋面回温，淋面拿起慕斯，在淋面里沾一下
吉布斯特奶油：糖2混合，果茸锅中煮开，糖2，回煮到浓稠降温鱼胶隔水融化拌
意式蛋白霜，蛋白打发倒入糖浆
果茸糊加入樱桃白兰地
蛋白霜加入果茸糊中，拌匀再与蛋白霜混合均匀，切拌均匀
装入裱花袋，挤一圈，烤一烤
装饰草莓，红加仑
总
温馨提示：
明胶片公式：原配方的量6总图看不清可以私我
和泉光一老师的配方（此配方中标注的明胶片全部为干的状态，实际应用需要泡软）
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