🌿酒种青梅芒芒雪面包
准备工作：
中种面团
酒酿(米和酒都要）：80克
高筋面粉：100克
干酵母：1克
主面团
高筋面粉：45克
水：15克
煮过的青梅酒：15克
细砂糖：12克
盐：2.5克
鲜酵母：4克
爱乐薇淡味黄油：12克
奶酪青梅馅
奶油奶酪：75克
糖粉：5克
盐渍青梅：15克
抹茶芒果奶酥
爱乐薇淡味黄油：40克
0卡糖粉：20克
奶粉：75克
牛奶：12克
鸡蛋液：7克
玉米淀粉：10克
抹茶粉：3克
芒果干：30克
步骤：
左边那罐是去年初夏酿的，青梅被“驯化”了一年，梅子中的精华已经充分融入酒中，用它来做面包，有一种清冽的果香，特别适合夏天。
过多的酒精会影响发酵，用之前先把青梅酒煮开，把酒精挥发掉，只留梅子精华。取15克加入等量凉水，放到冰箱冷藏待用。
青梅奶酪馅：奶酪软化后加糖粉搅拌均匀，不要打发哈。加入切好的盐渍青梅，混合均匀装入裱花袋备用。
抹茶奶酥馅：黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀（不要打发）。再加入剩下的材料，混合均匀后倒入切碎的芒果干。
奶酥馅混合好后，分成25克一个。搓圆，待用。
酒种面团要提前一晚做。把中种部分所有材料混合成团，室温发一小时，再放入冰箱冷藏一晚。
将主面团中除黄油和盐以外的所有材料倒入面缸，加入全部的酒种面团。
搅打到扩展阶段后，加入黄油和盐，打出手套膜。
取出，松弛20分钟。
松弛好后，轻轻排气。
分割成50克一个的面团，滚圆后，松弛20分钟。配方量可以做5个酒种青梅面包哦。
松弛好的面团，拍扁，中间厚一点，边缘薄一些。
挤入22克青梅奶酪馅。
放入一颗压扁的抹茶奶酥。包起来收口。
收口朝下，放入烤盘，32发酵半小时。
发到2倍大，表面筛一层高筋面粉。送入预热好的烤箱。上下管180，烤12-15分钟。
出炉晾凉看一下切面超厚的馅！
加了青梅的奶酪一点都不会腻抹茶奶酥和芒果干的组合也非常好吃
啊
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