芋泥馅
准备工作：
荔浦芋头：400克
紫薯：80克
无盐黄油：85克
水怡：60克
纯牛奶：100克
细砂糖：100克
步骤：
荔浦芋头和紫薯削皮后切成薄片，一起放入锅中隔水蒸熟。蒸好的状态是用手一按即可轻松捏烂的状态。处理芋头的时候一定要戴手套呀，不然手会很痒的。
将蒸好的紫薯和芋头，趁热用刮刀压烂；如果蒸的不够软烂，按压下去还有很多颗粒，或者是追求馅料更细腻的口感的话，可以将芋头和紫薯放入料理机去打细腻，打的时候水量以刚好能打动为宜。水量越多后面翻炒的时间会越长。
将芋泥放入不粘锅中，加入黄油和牛奶，中小火翻炒；
翻炒至芋泥完全吸收黄油和牛奶后，加入水怡和细砂糖，继续小火翻炒。
炒至能抱成团，感觉到明显的阻力，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。
炒好的芋泥馅，冷冻可保存1个月，冷藏3-5天。
用芋泥馅做的紫薯酥，做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/create/recipe_draft_id1175530
.紫薯芋泥酥的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103816057/好吃易做的芋泥馅，适合用在蛋黄酥或是包子的中间馅料。蒸好的芋头和紫薯没有放料理机加水去打，水份不多所以炒馅的时间是很快的，约20分钟就能完成。但是前提条件是芋头和紫薯必须蒸的够软烂才行。糖量可以依个人口味去增减，芋头和紫薯的重量是去皮后的。芋头最好选用荔浦芋头，因为香味最好，紫薯也可以用等量的荔浦芋头来替代，但是单纯的用芋头炒出来的馅料颜色很浅，加点紫薯进去颜色会更好看。
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