酸苹果葡萄干面包
准备工作：
配料
葡萄干：20克
青苹果：半个切丁
主面团
高筋面粉：350g
黑麦粉：150g
温水：300ml
盐：10g
酵头
黑麦粉：50g
水：50g
干酵母：3g
步骤：
头天晚上，将酵头里所有东西混合。第二天用
第二天做包。把酵头75g混合主面团所有材料厨师机1混合4分钟，分钟。面团揉软，拉扯可出膜，完全扩展。有一点粘，但如果太粘是稀了，加入高筋粉调节一下。拿出来排气，左，下，右顺序折叠次，抹橄榄油放碗里发酵40分钟。（室温29度）在整形前准备箱。箱底层放入一个小铸铁锅，或是可进箱平底锅，里面倒开，（可多倒一点，然面包没都干了）。箱中层放石板，预热箱至210度。台面撒粉，拿出面团。我分割成了俩个。把面团轻轻擀开，撒苹果丁，浸泡葡萄干，下，边边收紧。最整形成椭圆，放在烘焙纸。盖布（保鲜膜，容易粘），发酵40分钟。（我箱差多预热了。有箱需1个小时，根据自己箱调整时间，发酵1个小时。撒粉，割包，吉利刀片沾或占油，割时候爽。把烘焙纸抬着面包快速松进箱石板，10分钟，继续烘35分钟，敲起来空空响了。
拿出来晾冷，表皮非常脆，里面有新鲜水果，水份重很软，一定要两小时以后完全晾冷了切。我之前心急一切，封面的切口之所以丑就是这样来的。
温馨提示：
这个面团还可以不要苹果，改用新鲜葡萄，胡桃碎。
这是那天嘴里就想吃酸的倒腾出的。结果意外好吃，送些给朋友，有头要的。其中有和我一样的孕妇。说一听名字就清口水冒。其实夸张，虽然用青苹果，但烘烤后甜味更重。葡萄干我就用的开水泡，其实我没怀孕的话肯定会用白兰地浸泡。这里的酸面团酵头原本是黑麦粉，水粉100:100，每天递增，养三天，冒泡呈酸味儿就可以。有像养天然酵母。这里我稍微简化一下，用等三天专门养酸面团酵头，只需要一晚，但却依然有有酸面包独有的味道。操作简单，面包发酵时间长，面包依然松软可口。无糖无油，无负担。水份含量高，大家大胆做。这里是两个面包的量。关于制造蒸汽：之前几次烤箱度预热到250度，但是装水的烤盘一放进去，度200度。度。严重影响包的效果。想无数次算是乖乖用铸铁锅吧。但就死心。查书，看每个人都有同办法，加冰块的，加开水的。直接倒水底盘里的。其中一本书里每一个都提到放一个铸铁锅或平底锅烤箱下层。像一语惊醒梦中人。于是我重新预热烤箱至250度、拿出我一个像煎蛋的平底锅那么小的小铸铁锅，装热水放进去。度，20分钟以后又升上去。至230度。赶紧把面团放进去，本今天面包含水量高，一进去我就想多半要成大饼，这是之前敢用石板的原因。但看着面团长，越越高，越越饱满。终于解用石板烤面包蒸汽控制好的结。如果谁刚好有和我一样的问题，那就试试这个下面用个小铸铁锅装水，关键一定要铁的。烤盘里的烤盘是铁的。
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