台式三杯鸡+凉拌荷兰豆+红薯饭便当
准备工作：
鸡大腿／手枪腿：4个／2个
九层塔：4-5枝
蒜：6-7瓣
红葱头：2-3个
小米椒：1个
盐：1小勺
胡椒粉：1小勺
米酒：4勺
黑麻油：2勺
酱油膏：2.5勺
老抽：半勺
白糖：适量
配菜：
荷兰豆
芝麻：1勺
日式酱油：1勺
白糖：大半勺
鸡蛋：1个
小番茄：1个
步骤：
鸡腿切块，用冷水冲洗干净血水后捞出，用厨房纸尽可能的擦干水份，放一小勺盐一点点白胡椒粉抓匀，后面还要加不少酱油，这一步的盐只是提前一点点让鸡肉入味。
生姜切片，厚度在1毫米左右，量大概是5厘米左右长度这么一截。红葱头切碎，如果用小葱的话切葱花，小米椒斜切成段，蒜拍一拍剥出来，不必切。
麻油取2勺用来炒香料，因为麻油没那么耐高温，因此建议先把锅烧热，下两勺冷油后马上下姜片，小火炸2分钟左右，过程中能慢慢看到姜片因为失去水份颜色变白至边缘出现焦糖色。
下红葱碎翻炒，没有红葱头可以用1/4个洋葱代替，等红葱头的香味出来后，下蒜末和小米椒，闻到香味后，改中火，倒入鸡块翻炒到变色。前面炒料的步骤很关键，要有点耐心，火要小，但每一样料的味道都要充分炒出来。
沿着锅边烹入料酒，翻炒均匀。
然后倒入酱油膏，想要颜色漂亮一点的话加半勺老抽，炒匀。加热水，热水不用完全盖过鸡肉。
将水烧开，盖盖，中焖煮10分钟，过程中可以翻动一下让鸡肉入味更均匀。10分钟，翻动鸡肉一直到汁水差不多还能撑个1分钟，加一勺糖，翻炒均匀。
撒上一把九层塔拌匀。
如果是端上桌，可以留一两片九层塔叶作装饰。一般三杯鸡在炒的过程中会再加一勺麻油，我把麻油挪到了前面用来爆香姜蒜，这样鸡肉吃起来不容易腻，而且麻油的香气会和食材融合得更好，也不容易跟九层塔的味道撕逼。
准备好配菜食材
烧一锅热水，加一几滴油一小勺盐。荷兰豆洗净摘去两头的尖和侧面筋线。
下滚水汆烫30秒捞出控干水份，如果有条件可以泡一泡凉水让荷兰豆的颜色更鲜亮。
将调料和荷兰豆拌匀，装入餐盒。
红薯饭：中等个头的红薯半个，去皮切1cm大小的丁，一杯（160ml）大米淘好后加进去搅匀，不用额外添水，正常煮熟就行了。
利用烫荷兰豆的水继续煮鸡蛋，小火，水保持沸腾状态，小心的把鸡蛋放入锅底煮9分钟，水的量至少要盖过鸡蛋2cm。鸡蛋煮好后捞出在凉水里泡2-3分钟。
装盒：先装填红薯饭，因为三杯鸡会有酱汁，建议用生菜叶子或者蛋糕纸杯跟别的菜隔开。然后在一边装填比较大块的三杯鸡，另一边放荷兰豆，留一个坑位装填撒上黑芝麻的水煮蛋（剩下半个蛋当场吃掉，想要颜色更漂亮点再放一个小番茄。最后，用小块的鸡肉把左边剩余空间填满。
第一次吃三杯鸡是在台湾餐厅，印象最深的就是别人请客…不是，是香！后来才知道这道菜其实起源在江西，流传到台湾，而台湾人因为喜欢九层塔的香气而加在了三杯鸡里，就成为了今天的台式三杯鸡。最近做了三杯鸡便当，真的是超快手，三杯鸡本身步骤就不繁琐，配菜也是一锅水就解决了，超适合上班族们。
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