【曼食慢语】蚝油芦笋牛肉粒
准备工作：
芦笋：250g
牛肉：200g
蚝油：3大勺
黑胡椒：1大勺
糖：半大勺
蒜头：4瓣
姜：1小块
淀粉：1.5大勺
料酒：1大勺
老抽：几滴
步骤：
牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅
将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅
温馨提示：
牛肉加料码味时用手抓捏一会儿，会更入味让肉质更软滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足
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