【山姆厨房】安格斯肉眼配地中海风味小番茄
准备工作:
安格斯肉眼:1块(约250g)
海盐:3g
现磨黑胡椒:6g
橄榄油:8g(1汤匙)
圣女果(或者其他品种的小番茄):200g(搭配两块牛排的分量,因为100g进烤箱太少了)
意大利综合香料(如果没有,新鲜迷迭香、干迷迭香均可替代):1茶匙
橄榄油:4茶匙
黑胡椒:半茶匙
糖或者蜂蜜:2茶匙
盐:半茶匙(约4g)
步骤:
小番茄洗净后一切二。
加入意大利综合香料(或者百里香)、现磨黑胡椒、橄榄油、糖(或者蜂蜜)搅拌均匀。
放入烤盘中,160上下火烤30—40分钟(具体时间以自家烤箱情况而定。)
烤好的小番茄表皮微皱,水分适量蒸发后显得味道非常浓郁而有“肉感”。
解冻后的牛排用厨房纸吸干表面的水分。然后均匀地撒上现磨黑胡椒和海盐。
煎锅中加入少许橄榄油,锅子烧热后,放入牛排。(煎牛排尽量选择锅底比较厚的锅子。)每一面煎45秒。肉眼比较厚,大约有2公分,所以侧面也要煎到。
煎好的牛排放在熟食砧板上。静置3分钟。这样牛排的汁水会很好地锁住。
斜刀切好牛排。
牛排放入盘中,同时放入小番茄,再撒少许黑胡椒和香料装饰即可。(如果家里有烤箱,在煎牛排的时候,可以把盘子放入烤箱中加热。牛排一定要放在热盘中。
肉眼这个部位有丰富的油脂,因而最适合煎。煎至七分熟,依旧能保持柔嫩的口感。对于大部分中国人来说,是特别好的牛排选择。此次的配菜是地中海风味的烤小番茄。酸甜可口,搭配肉眼是令人惊艳的口味。
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