毛豆面包
准备工作：
高筋面粉250克
盐5克
水150克
无糖酸奶30克
奶粉7克
干酵母2.5克
黄油15克
毛豆仁150克
黑胡椒适量（可省略）
此配方可以做6个毛豆面包
步骤：
把这些材料放入揉面缸里揉面。
中速揉至面团出筋，揉至八分筋。
放黄油，先低速揉，揉到看不到黄油了再转中速揉。
最后揉到9.5分或者10分筋。揉好的面温要控制在24—26度之间。现在天气热了，揉面要包冰袋，水合法也可以用起来了。
面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。
毛豆洗净水开后煮五分钟。
然后去掉外皮。
把毛豆表面水分擦干，放点黑胡椒碎拌匀，给孩子吃也可以不放。
面团发酵至原来的2倍大，手指粘面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印。
然后给面团进行一次翻面，不知道如何翻面请看视频。继续发酵30分钟。
手指粘面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。
先把平均分成6个，个20克的小，全部滚圆，松弛20分钟。
20分钟后，把大面团取出来，拍扁，翻面，每个面团里包上25克毛豆仁。
包好封口。
再继续松弛20分钟。这时候小面团还是不动它的。
20分钟后大面团再次拍扁，翻面，抹上5克无盐黄油。
这时候把小面团再次拍扁折叠滚圆，然后把小面团放在大面团上。
包好，封口压在下边。
放在烤盘里。我放在汉堡模具里了。没有模具就直接放在烤盘上。放在30—35度，度80%的环境里发酵。
发到2倍大。
手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。
放入提前预热好的烤箱下层，上下火230度烤12—15分钟。此面团无糖，所以不容易上色，用高温烤才能烤熟。
烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上晾凉。
面包凉了密封保存，吃不完冷冻保存，吃的前一天晚上取出来放在室温下，第二天早上吃的时候微波炉、平底锅、烤箱等工具加热一下即可。烤箱加热就230度烤3分钟。其他工具自行安排时间。
夏天正是吃毛豆的季节呀，今天就来做个毛豆面包吧！毛豆面包是吴宝春大师书里的一款面包，不过我把配方稍微改了一下，去掉了糖，加了点酸奶，做成了一个无糖面包。虽然无糖，但是液体放的比较多，还添加了酸奶，做出来的面包也非常柔软。这个面包我觉得挺好吃的，咸味的，吃上去有很明显的毛豆清新的味道。每个面团里还包了5克黄油，烤的时候黄油融化流到底部，底部就焦香脆，面包吃着很香。另再给大家推荐一个吃法，直接吃我觉得有点单调，我早上拿它当汉堡胚。里边加上肉啊、蔬菜啊什么的，营养很全面，很好吃，而且还有豆子的清香味道。大家可以试一试这样吃。
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