朗姆葡萄磅蛋糕
准备工作：
低筋面粉：100g
黄油：100g
中等大小鸡蛋：两只
白砂糖：80g
泡打粉：1/2茶匙
朗姆酒浸葡萄干：120g
步骤：
准备好所有材料，磅蛋糕模铺好油纸备用。烤箱预热170度。
室温软化黄油（或者使用微波炉解冻档），无需融化，软了即可。用橡皮刮刀将黄油和白砂糖搅拌均匀。
用打蛋器打发黄油。建议用低速档，高速黄油可能会飞得满屋都是。这个步骤需要耐心，大概要打五分钟左右。打到黄油变成白色奶油霜的样子就差不多了。
分三次加入打散的鸡蛋。每次加完都要充分搅打以后再加。如果有耐心分四五次加入更好。
将黄油和鸡蛋打成顺滑的奶油状以后，一次性倒入过筛后的面粉和泡打粉。用橡皮刮刀从上到下翻拌。边翻拌边转动搅拌盆。
翻拌成无颗粒的顺滑面糊，大概需要一分钟左右。
加入酒浸葡萄干，翻拌均匀。
将面糊移入蛋糕模，用橡皮刮刀整成中间低两边高的形状（烤的过程中蛋糕中间会鼓起来）。蛋糕模入预热好的烤箱中层或中下层。170度50分钟。
蛋糕烤好后从模中取出放在烤架上晾凉。还有余温是刷上糖水用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。吃之前先取出来室温回温或微波炉加热十秒口感更好。糖水：白砂糖15g水25g烧开晾凉。
温馨提示：
1.黄油打发一定要充分，这是蛋糕口感细腻不干的关键。2.鸡蛋一定要分次加入才能乳化充分。3.烤的时间可以根据模具大小适当调节。4.据说磅蛋糕放冰箱冷藏三天以后拿出来回温最好吃，但是我每次都一天就吃了。。。感觉已经很美味了。5.酒浸葡萄干使用之前要先沥干水分。
用朗姆酒提前浸两天的葡萄干放入磅蛋糕，成品松软湿润，香气浓郁，口感细腻。此方适用于约18cm*6cm的小磅蛋糕模。
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