豉汁凉瓜炒牛肉
准备工作：
苦瓜（凉瓜）1条，牛里脊肉250g，阳江豆豉10g，生姜2片，蒜末少许，蛋清1/2个，盐1/2茶匙，植物油适量，生抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉（玉米淀粉+清水，混匀）适量
步骤：
牛里脊肉切薄片（要横着纹路切），加入半茶匙盐、半茶匙生抽、半个蛋清、适量植物油，抓匀，腌制半小时。
苦瓜洗净，切半，挖去瓜瓤，斜切成大片，准备好生姜和蒜末。
锅中放入适量植物油，五分热时将牛肉下锅滑炒，八分熟时铲出。
锅中留底油，加入豆豉（可以稍微剁一下，我偷懒了）、蒜末、姜片，中小火爆出香味，然后倒入苦瓜，大火翻炒熟透。最后重新倒入牛肉，加蚝油，翻炒均匀。
倒入少量水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
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粤菜做法，简单又清淡，很适合逐渐变得湿热的天气和萧条的胃口。
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