超级苦瓜烧鸭子
准备工作:
鸭半只,苦瓜两斤,
姜,酸海椒,花椒,蒜,豆办,十三香,料酒,鸡精味精白糖适量,水豆粉
步骤:
将鸭子宰成4厘米大的块,飞水洗净待用。
准备酸海椒,花椒,老姜,大蒜。
红油豆办,十三香(十三香。八角,大料也行)适量
锅内加菜油把鸭子水份炒干。
依次加入花椒,豆办,老姜炒香,再加入料酒。
待料酒水份快干时迅速加入清水淹过鸭子。
鸭子烧约十分钟,加入切成棱形的苦瓜和蒜
待烧耙后加味精,鸡精,白糖调味。勾簿芡起锅。
温馨提示:
鸭子不宜过老,一般烧30分钟就行了,最后白糖要少,主要起到综合苦瓜苦味的效果。
在我的家乡《苦瓜烧鸭子》这道菜家家都会作,我走过亲戚,下过馆子,也去过星级洒店都吃过这道菜但都不理想,有些不是没压腥就是口味平淡,要做到色,香,味,形,养的确不容易,本人经过多年的探索已经达到。现将这道菜制作的全过程与大家分享。
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