茉莉意式奶冻
准备工作:
抹茶层
牛奶:40
淡奶油:40
糖:9
吉利丁:2
抹茶粉:1
茉莉花层
干茉莉花:8
牛奶:120
糖:30
淡奶油:150
吉利丁:5
透明层
水:40
吉利丁:1
糖:5
新鲜茉莉花:适量
步骤:
2克吉利丁片剪成条用冷水泡软
10克温热牛奶将抹茶粉化开
30克牛奶加糖煮沸
加入上面做的抹茶酱搅匀,降温到60度左右,加入挤干水份的吉利丁片
过筛后加入淡奶油搅匀
将液体分4份倒入杯中冷冻15分钟以上
茉莉花提前一晚泡入牛奶中
5克吉利丁片剪成条用冷水浸泡
过滤掉茉莉花得到茉莉花牛奶,将牛奶和糖烧开
降温到60度左右,加入挤干水份的吉利丁片
过滤后加入淡奶油搅匀,然后放凉
分成四份倒入倒在绿色的抹茶布上,放入冰箱冷冻半小时以上
1克吉利丁片剪成条用冷水泡软
水加糖烧开后降温到60度加入挤干水份的吉利丁片
透明层自然冷却
将新鲜茉莉花摆放在茉莉花布丁上,倒入最后那步做的透明布丁液,继续放入冰箱冷藏2个小时以上
茉莉花沁人心脾
爽滑无比
温馨提示:
1、抹茶粉我用的是日本青岚的,最好用茶筅将抹茶粉在温热牛奶中彻底溶解2、吉利丁一定是冷水泡软,但是时间也不要过长或过短,15分钟为宜3、吉利丁放入不要超过60度的液体,不然会影响吉利丁的凝结力4、抹茶层冷冻时间是15分钟,为了不让茉莉花层和抹茶层融为一体,而茉莉花层要冻半个小时,是为了不让表面的装饰茉莉花陷进去5、透明层要完全冷却了以后再倒入杯中,不然会把茉莉花层的奶冻溶解,透明层变得浑浊6、各个层级的比例不是固定的,可以根据自己的喜好进行调整
每到夏季将至,就会在街边见到些阿婆挎着小篮售卖花:栀子花、茉莉花、白兰花,戴一串茉莉,白兰花,整个一天都是提着精气神的,今天我们来做一款茉莉意式奶冻,配方简单,容易操作,和这个季节很搭。
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