一口爆浆【蜜桃冰淇淋大泡芙】，哪有女生不爱它！
准备工作：
【酥皮】（可做18-20个）
无盐黄油：100g
细砂糖：90g
低筋面粉：95g
牛奶：5g
粉色食用色素（可选）：1滴
【泡芙】（可做5-6个）
无盐黄油：30g
水：38g
牛奶：38g
低筋面粉：45g
细砂糖：2g
盐：1g
全蛋液：85-90g
【馅料】
蜜桃香缇奶油
冰淇淋
【蜜桃香缇奶油】
[蜜桃酱]
水蜜桃：200g
细砂糖：50g
柠檬汁：5g
[芝士香缇奶油]
淡奶油：200g
奶油奶酪：40g
细砂糖：40g
步骤：
【酥皮】将100g无盐黄油切成薄片或小块，放置室温下软化，到手指可以轻松按到底状态（类似牙膏的质地）
入90g翻拌至顺滑，入5g牛奶、1滴粉色食用色素翻拌均匀，然后筛入95g低筋面粉，翻拌至腻状态·牛奶，不建议省略或替换·没有粉色色素也不，不影响最终成品口感
将酥皮面糊转移到保鲜膜上，用手按压塑形成长圆条，直径约6cm左右即可，然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏1小时以上使用时，将酥皮切成2-3mm的薄片即可
【泡芙】将45g低筋粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度·鸡蛋/蛋液需要放置室温，鸡蛋
奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾·这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡
沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块·使用明火的一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸
重新开中小火，用刮刀切拌面团30-40s，让面团彻底烫熟
趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处
将制作好的泡芙面糊装入裱花袋，在油纸上均匀挤成5.5cm直径的圆形，再用叉子蘸清水整理泡芙边缘，盖上酥皮·若不及时食用，盖上酥皮2-3周，食用时不用解，直接放烤箱蓬发期多烤10分钟
放入预热好的烤箱190度烤20分钟（高温蓬发），再降温到175度烤15分钟（低温定型）
制作好的酥皮泡芙，可底部戳洞挤入蜜桃香缇奶油
【香缇奶油】[酱]锅里放入切碎的水丁、50g细砂糖、5g柠檬汁、腌制30-60分钟·酱·的甜度各不一样，根据买到的水甜度灵活调整
将腌渍好的蜜桃丁倒入奶锅，开中小火，边煮边搅拌熬煮至粘稠状态（5-10分钟，关火晾凉后装入消毒的玻璃罐，蜜桃酱完成
玻璃盆里加入40g奶油奶酪、60g细砂糖搅拌至顺滑
再倒入200g淡奶油搅打至7分发（纹路清晰）
加入蜜桃酱、新鲜蜜桃丁翻拌均匀·若不想熬制蜜桃酱，也可以做芝士香缇奶油·用40g奶油奶酪加40g糖搅拌至顺滑，再倒入200g淡奶油搅打至7/8分发
温馨提示：
当天没吃完的泡芙要放冰箱冷冻保存，第二天吃之前，再进烤箱175复烤5-10分钟，就可以恢复成刚出炉一样的酥脆。
我今天做的这款泡芙，在中间夹杂了当季的水蜜桃果肉，是仅在夏日才限量供应的季节款，而且表面盖了一层脆酥，糅合了多重口感，味道相当惊艳。
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