白菜心拌海蜇皮|一条视频
准备工作:
海蜇皮:200克
大白菜:1棵
香菜:5-6根
鲜柠檬:1颗
鸡蛋:2枚
大葱:少许
大蒜:少许
彩椒:少许
香油:少许
淀粉:少许
凉白开:适量
步骤:
先把香菜用冷水泡上,保持菜叶新鲜。
将海蜇皮细细切成丝,用凉水浸泡两个小时。把浸泡好的海蜇丝用八十度左右的热水迅速过一下,控干水分,再用冷水激一下。这样海蜇丝会比较可口。水温不能太高,时间不能太长,否则海蜇就不脆了。
摊鸡蛋皮,在蛋液里加上一两勺淀粉和少许凉白开,搅拌均匀,使之更容易成型。在煎锅底上抹少许油,让蛋液均匀摊开,烘干成型,取出切丝。
白菜取最嫩的菜心,快刀切细丝。
彩椒、大葱切丝,香菜切段。再用石臼捣蒜泥。
把鸡蛋皮、彩椒丝、葱丝、香菜撒在白菜丝上,再加蒜泥,多放点香油,一是防止白菜出水,二是增强口味。
挤上一个鲜柠檬代替糖和醋,轻轻搅拌即可装盘。
海蜇是一种食用水母,而海蜇皮富含蛋白质,脆嫩爽口;再加上鲜嫩爽脆的白菜心,不管是下饭还是下酒都是极好的选择。美食达人左壮出品。
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