玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）
准备工作：
中种
高粉（我用盒装金像）：175g
水：110g（可以减至105g）
酵母：1g
主面团
高粉：75g
糖：30g
盐：3g
淡奶油：40g（第二次手抖放了47g，也挺好的）
酵母：2g
奶粉：10g
紫薯泥：100g
黄油：25g
步骤：
制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。（提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。
中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。（哎哟，好调皮，鼓出个大包）
将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。（美吧，淡淡的紫色）
将面团放室温进行发酵，发至二倍大就可以啦，或者偷懒松弛半小时也是可以滴。（今天是鼓包大会么，这个也鼓包。）
排气，分割3个大约190克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。
整形好的面团排入吐司盒。
进行二发。二发参考温度，38。不能超过38。发至模具8分满，入烤箱。
烤箱下层，180，烘烤45-50分钟，即可出炉。
又做了一个平顶的，不过可能由于烘烤时间不够，晾凉后侧面和顶部都回缩较多。看来还得继续做，做一个完美的给自己交作业。
温馨提示：
1、面团很柔软，为了防止出炉侧面回缩，建议比其他吐司多烤5分钟。2、还是以前强调的，水量是可以调整的，这个最好是在中种面团里进行调整，可以预留10g。3、还是强调发酵，发酵是做面包的重中之重，一定要注意。所有的发酵，都只看状态，不看时间。
O(_)O群里姐妹都是颜控，一直都想要一个紫薯吐司的方子其实我不是很爱紫薯，但是谁让它颜色美呢。配方子之前@海伦给了我她的方子，其实跟我的想法有点不谋而合，紫薯泥很干，方子里少不了牛奶，在这里我换成了水奶粉的；另外添加适量的淡奶油，绝对是利器。中种法能保证它的高度，事实证明，这个没有蛋的吐司爆发力还是可以滴。萌萌哒分割线试吃反馈来了，这个面包超级柔软，确切的说是很香很软，受到家里某男的欢迎哇值得一做，其实我觉得紫薯吐司更适合做成平顶。做成山形其实我是想试试它的爆发力，自己觉得这个做得不美。下次再来做一个美美的平顶。
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