麻辣水煮鱼
准备工作：
鱼肉的腌制配比
鱼肉：470克
胡椒粉：2克
鸡粉：3克
盐：4克
味精：3克
木薯粉：12克
水煮鱼配方
火锅底料：180克
色拉油：50克
豆芽：200克
油麦菜：70克
姜片：30克
泡椒酱（泡二荆条椒酱）：25克
大蒜片：30克
猪油：150克
清水（或高汤）：1500克
盐：10克
味精：5克
鸡粉：10克
胡椒粉：2克
青椒圈：25克
红椒圈：20克
爆油配料
辣椒面：15克
干辣椒节：30克
青花椒：20克
大蒜末：30克
色拉油：150克
步骤：
准备草鱼一条，从尾部下刀片出两大块鱼肉，鱼肉片成鱼片，放在碗里备用，鱼骨剁成小块，鱼头一开为二，鱼头和鱼骨放在一起放碗里备用
鱼肉碗里适量加点盐，大概在5克左右，然后用手抓拌，抓到有粘液以后，放在清水里淘洗一下，然后再加入清水淘洗两遍，最后一遍的时候，用力将水挤干，鱼头和鱼骨中也适量加点盐，抓半一下用清水冲洗干净
鱼肉的腌制：鱼肉碗里先放入胡椒粉，鸡粉，味精，盐，用手抓拌，抓拌均匀以后朝一个方向用力抓拌上劲，抓到比较黏手为止，下入木薯粉，抓拌均匀，腌制备用
锅中下入清水，烧开以后下入豆芽和油麦菜煮断生捞起备用
锅烧热以后放入少量的油，油温5成热下入大蒜末，花椒和辣椒节，爆香后下入刚刚煮断生的配菜，放入少量的盐和味精，翻炒均匀倒出打底，这样做出来的配菜味道会更好
锅中放入猪油120克，下入姜片和大蒜片，炒香以后下入鱼头和鱼骨，翻炒一下下入火锅底料，炒化开，下入清水
下入清水以后下入泡椒酱，烧开以后开始调味，下入味精，鸡粉，胡椒粉，盐搅拌均匀，煮2分钟左右
2分钟以后把里面的鱼头、鱼骨和调料渣捞出放在配菜上打底
锅中继续下入青椒圈和红椒圈，调小火，下入鱼片，人后轻轻的推一下，以防黏锅，小火煮大概1分钟左右，倒在刚刚有配菜的盆里，撒上大蒜末和辣椒面
另起锅烧油，油温烧到冒浓烟，大概在180-200度之间，下入干花椒和辣椒节，淋在鱼肉上
撒上熟白芝麻和香菜，水煮鱼制作完成
本文整理自网络，侵删！
