潘娜托尼
准备工作：
A
果干至少要提前三天浸泡，我提前2周就泡了。
果干一共用220克可以自行调配品种
我用了菠萝干、葡萄干、蔓越莓干共120克
橙皮丁和柠檬丁共100克
因为橙皮丁和柠檬丁是糖渍的比较湿润，所以没有用酒泡。你想用酒泡也可以，这个都无所谓。
剩下的菠萝干、葡萄干、蔓越莓干共120克用了30克朗姆酒浸泡。
果干和酒的比例是4：14份果干1份酒，是的，你没有看错哦！是4份果干1份酒，不需要让酒把果干都没过
泡好的果干里看不到酒，但是果干摸上去是软的。
B
提前2天做波兰种
高筋面粉50克
水50克
干酵母0.3克
C
提前一天做中种
百合花中筋面粉250克
水125克
盐2.5克
糖15克
黄油6克
耐高糖干酵母1.2克
D
主面团
老面75克
波兰种100克
发好的中种
酸奶67克
蜂蜜12克
蛋黄67克
耐高糖干酵母2.5克
山茶花高筋面粉125克
盐1.3克
糖75克
黄油150克
香草豆荚半根
果干
E
糖皮
黄油50克
细砂糖50克
全蛋50克
杏仁粉60克
低筋面粉10克
朗姆酒6克
Tips
特殊说明
配方做2个六寸，1个小纸杯。6寸纸杯放550克面团。用5寸纸杯就放400—450克面团，4寸纸杯就放350—380克面团。具体做多少个，就看你做多大的了。
老面的做法：https://mp.weixin.qq.com/s/UahBjZaqNDFuhBxzEWvyow
步骤：
果干里加入朗姆酒搅拌一下，让每一粒果干身上都沾满酒。然后盖好，放在室温下或者冰箱冷藏里浸泡，至少浸泡三天。时间越久越好。在浸泡的期间，想起来就拿出来搅拌搅拌，这样会泡的更均匀。
泡好的果干就是这个样子的，不会看到有什么酒的液体，但是果干是软软的。可以闻到很浓郁的酒味。
提前2天开始做波兰种。
水加酵母拌匀，再加入面粉拌匀。拌匀后密封盖好，先在室温下发酵1—2小时，再放入冰箱冷藏40小时。
发好的波兰种表面会有很多小泡泡，扒开会有蜂窝组织。
再提起一天做中种。如果你觉得这样的做法很麻烦，那么可以去掉老面和波兰种。可以不放它们，直接第一步泡果干，然后第二步开始做中种，这样是不是就简单很多了。不放波兰种和老面做出来的面包也依然好吃。
中种的材料全部混合，厨师机4挡揉8分钟左右，揉成一个六分筋的面团。先在室温下发1小时，再放到冰箱4度冷藏12小时。如果你觉得冷藏太费时间了，也可以直接室温发到2.5倍大，然后再放入冰箱冷藏30分钟。其实就是懒人有懒人的做法，精致的人有精致的做法。精致做法就是放到冰箱冷藏一夜，这样做出来的面包更有风味。
发好的中种扒开，内部组织有很多蜂窝就可以揉面了。
下面要重点说一下主面团的揉面，大家看仔细哦！最好所有的材料都冷藏30分钟以上再揉面。当然了，如果你的室温只有几度的话，那就不需要冷藏了。
中种切成小块放入揉面缸里，再放入波兰种、老面、蛋黄、蜂蜜、酸奶、酵母。低速揉3分钟左右。
3分钟以后是这样的。
加入高筋面粉和盐，4档揉6—8分钟左右。
揉到不再是稀稀的，可以成团就行。
加入细砂糖，继续4档揉3—5分钟。把糖和面团揉均匀即可。
糖和面团揉均匀后是这样的，很湿粘，这个时候可以揪下一小块面团检查状态。
可以拉出薄膜，破洞有锯齿，是八分筋的状态。
然后分2次加入软化的黄油，3挡揉3分钟左右，揉到看不到黄油块了，再把剩下的一半黄油加入，继续3档揉3分钟左右。
等揉到完全看不到黄油了，黄油已经和面团都充分的融合在一起了，这个时候你可以看到面团是很光滑的。揪下一小块面团检查状态。揪的时候你会感觉到，虽然它很湿粘，但是这个面团还是比较有韧性的。
面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑的，有非常少量的锯齿，这个是9.5分筋的状态，是这样的膜就停止揉面了。
然后提前把香草荚剖开，刮出里边的香草籽，把香草籽放入。没有香草籽也可以不放，如果放了，这个面包的味道就会加分，面包闻起来会非常的香。不放就少点香味而已。
再放入已经提前准备好的220克果干。用低速2档揉3分钟左右，把面团和果干揉均匀即可。
揉匀后面团取出来，测面温，应该控制在22度。最高不能超过24度。
面团比较粘，也不需要滚圆了，直接放在发酵盒里，26度发酵30分钟即可。
把纸杯底部穿2根竹签子。我用的是6寸的纸杯。6寸纸杯放550克面团。用5寸纸杯就放400—450克面团，4寸纸杯就放350—380克面团。
没有纸杯可以用6寸阳极戚风模具，只能用阳极模具，绝对不能用不沾模具。终于找到了除了戚风以外，第二个必须用阳极模具的食品哈哈！
30分钟到了就把面团倒出来，然后分割面团，你用的是几寸模具，就按我上边写的克数分割就好了。我是6寸模具，分割550克一个面团。
分割好以后直接整形，不需要揉圆再松弛了，直接整形。借助一个刮板，用刮板把面团底部往中间收，慢慢的就变成一个圆形面团了。这里可以看下视频哦！
把面团放进模具里。
放进模具里的面团应该刚好是模具一般的高度。
把面团放在不超过28度的环境里发酵。湿度80%左右。
还剩下一个小面团，我放在小纸杯里了。小纸杯不能和大面团一起烤，所以要分开发酵。小纸杯放在20度的室温下发酵。表面盖好。
最后发酵的时候来做个表面装饰用的杏仁糖皮。
软化的黄油里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
分次加入鸡蛋搅拌均匀。注意不能油水分离哦！如果油水分离了，可以看下解决方案，点击这里https://mp.weixin.qq.com/s/a6vHWVBBm-lWci2mr9DpQw
黄油搅拌顺滑了加入杏仁粉和低筋面粉。
拌匀后糖皮就做好了。装入裱花袋里。
发至模具8—9分满就入了，所请勤检查，提前打开预热。预热190度，至少15分钟哦！度190度。
在面团表面挤上薄薄一层糖皮。
再筛两次糖粉。
放入烤箱下层，上下火180度烤50分钟左右。如果是5寸模具大概烤40—45分钟，4寸烤35—40分钟。最后我是根据包度出炉，到快烤好时候，我打开门把度计插进包中间，测度达到93度以上就把包取出来了。度烤20分钟。
面包取出来以后千万不要震模具，震了有可能会塌哦！直接把面包倒挂着，开动自己的脑筋，想想你家什么地方可以挂面包。
等凉了以后就可以把面包正过来，纸杯的面包切开的时候可以带着纸杯切开就好了。模具里的面包要先脱模，可以看下视频里是怎么脱模的。
做好的面包别着急吃，先密封好在室温下放个3天以后再吃。这样果干的味道都渗入到面包里，吃起来才会更有风味，更好吃。一周之内吃完它，吃不完可以五天以后放到冰箱里冷冻保存，可以保存半个月。
天们Panettone，文音译“潘妮朵尼”或“潘娜托尼”等，始创于意大利，款典型圣诞节新年应节食品，它已经为城市标志。潘娜托尼“Panetun”，原意为“大包”，呈圆柱形，高度在12厘15厘之间，顶端巨蛋形。搅时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等，另外加上天母进行长时间低温，让果与团充分融合，潘娜托尼，更像蛋糕，它，就会觉得之前们那什么爱马仕包，它就算啥！潘娜托尼，潘娜托尼天母，具有柔软清风味。照着去年出去学习，里有LV1母，搜下，酸，母，，另它比较贵，小包就100多块钱。适合商业途，们自己，。时间长点，2天，样它酸味重些，后再揉就行。天，母，其他材料都老师，4潘娜托尼88块钱，，据说100多块钱，包，里边料也真下血本，草荚、蜂蜜、酸奶、蛋黄、葡萄干、橙皮丁、柠檬丁、蔓越莓干、菠萝干、朗姆酒，真！随便，就算失败都。因为刚开始两次，现那团量少，后放在模具里九分满去，出就觉得那么松软，就样，都出有哪里失败，着就觉得依柔软啊，切开，老公干掉半。真。整觉得都很复杂，揉上平时太样，因为糖油量比较大，采后糖后油法揉，揉时候大家稍微注意下就。
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