70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】
准备工作：
面团部分【450g吐司盒一个】
①中种部分：
高粉：175g
水：120g【如果面粉吸水性不强，用105~110g水~】
干酵母：1.5g
②主面团：
高粉：75g
细砂糖：30g
全脂奶粉：10g
盐：3g
蛋液：50g
干酵母：1g
黄油：25g
椰蓉馅
黄油：25g
糖粉：25g
蛋液：25g
椰蓉：50g
牛奶：10g
步骤：
这次我用的臻谷农北海道大米高筋粉制作。这款面粉吸水性很强，大家如果用其他面粉记得中种部分预留1015g水分不加，以免整形困难。
中种里面的干酵母溶于水中，混合均匀，再加入粉类。用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般我睡觉之前揉好，然后早上起来大概910点开工。一般冷藏不超过24小时都没问题】
中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织。闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。
把中种主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化】我用的乔立7600厨师机，基本上3档3分钟混匀7档6分钟左右打到厚膜状态。
加入室温软化的黄油，3档3分钟混匀，再转7档23分钟，打到完全状态。
完全状态：用手能拉开大片均匀的薄膜，薄膜一定要有韧性，破洞边缘是光滑状。【薄膜没有韧性，打面这一步也就不过关】只有打面合格了，即使这种加料吐司，入炉爆发力也是很棒的，不会不长高。
监测面温，打好的面团面温控制在26左右即可。
揉好的面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行室温松弛。【70%中种面团打好面松弛30分钟左右即可操作，这一步大家也可以发酵到2倍大，大家看方便程度来操作】
我的面团在室温放了大概50分钟，不到两倍大再操作的，这一步大家不用很纠结。只要不发酵过度，都可以的。
趁着面团松弛的时间，来制作椰蓉馅儿。
黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，无须打发。直接加入一整个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌乳化，搅拌均匀即可。
【我用这种简易方法——不用打发黄油，不用分次加入蛋液，前提是黄油软化的比较制作曲奇要软，否则容易油水分离。】即便有点油水分离也没事。
直接加入椰蓉拌匀这次我用的团购的娘娘家全脂椰蓉，味道香浓，入口无渣，品质蛮好的，需要的同学别错过团购了。【公众号里有团。】
再加入牛奶拌匀即可室温高，刚做出来的椰蓉馅儿显得很湿，放入冰箱冷藏备用即可。
松弛好的面团分割成2等份，大概247g/个，把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛1520分钟。如果室温很高，可以送进冰箱冷藏松弛。
松弛好的面团，擀开成牛舌状，翻面。整理成长条状，压薄底边均匀涂抹上椰蓉馅儿，记得两边预留1cm不涂，底边预留1.5cm不涂。
分别卷起，捏紧底部。这一步注意：擀开的长度基本要有35cm，要不然卷起来层次太少了，成品层次就不够好看。
用锋利的刀把面团从中间切开，注意两边别割开了。然后两头往下折，整个椰蓉和面团的层次就打开了。
折好以后摆入吐司盒。
整形好的面团送入卡士发酵箱，36，湿度我设置的是88，大概发酵50分钟左右至吐司盒的89分满，不要太过。
送入180预热好烤箱，放入中下层小烤箱放下层，三低糖上下火180烘烤34分钟。【烘烤18042分钟】图示大概入炉8分钟，后续又长高了。
椰蓉还是挺容易上色的，大家注意及时盖锡纸。出炉震模，平放烤网脱模，然后让吐司站起来放冷。冷却后室温密封保存即可。出来一个大高个吐司，四角的圆润告诉我们二次发酵没有过度。
趁热切开的组织，我个人觉得还是不错的【好死不死，切开正好没有椰蓉馅儿的部分了。就是这么巧其实料真的下的很足】
对于制作任何面包，好像每次都跟大家强调打面。打面真的是做面包最重要的环节！
不加馅料，一样可以做成白吐司
这种含蛋成分高的，比较容易长个子
温馨提示：
椰蓉馅料我翻倍制作了，剩下了1/3。如果想馅料放少一点，就按配方制作；如果嫌半个鸡蛋麻烦，就翻倍制作，多余的椰蓉馅放冰箱冷冻保存，下次拿出来解冻使用也以。不同面粉吸水性差异很，务必注意预留水份，不然整形时候能会崩溃。最近很多同学问我烤吐司不上下火分开调，其实我一直是调一样的温度，下次我也试试分开调看果会不会好些。揉面的乔立7600厨师机团，淘宝店铺——海昊嘉园烘焙；暗号——天然气小姐。店铺所产品都团，暗号暗号。
对于椰蓉吐司，我一直想找一个简单、效果又好造型。结果终于找到了，发现自己整形技术不佳不着急，先存下来，多几次，肯定会更好。我在修照片时候，晗姐跑过来神秘兮兮跟我说：妈妈，你这个太丑了哈哈，妈耶！我也知道丑了，但还是要发出来！今天如果雪藏了，估计这个就不能见天日了，要勇敢对！因为这个，香浓柔软，好吃都试试，偶尔很馋椰蓉啊。一如既往70%中种法，中种法，成品效果好，而且老化慢。另外一点，有中种团，打时间会缩短。在这炎热初夏，打时间短意味着可以更好控制团温度，是不错选择。
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