韩式炒杂菜
准备工作:
粉条:一小把
鸡蛋:适量
菠菜:一小把
胡萝卜:半根
西葫芦:一小段
洋葱:半个
鲜蘑菇:适量
步骤:
在加了生抽酱油的水里,放入粉条,可以冷水入锅,连泡带煮,大概7分钟左右,捞出迅速过冷水,沥水,拌香油,据说这样粉条完全不会涨糟。
煮粉条的时间里,开始准备其他蔬菜。蘑菇我用了小鸡腿菇和鸡枞菇,也可以是海鲜菇、双孢菇什么的,根据个人喜好吧。蘑菇也切成自己喜欢的形状,可片可丝,稍微焯一下水,不介意蘑菇木头味的可以不用焯。
西葫芦、胡萝卜、洋葱切丝。
蛋黄蛋清分离。
鸡蛋摊皮切丝。注意锅热了一定小火,蛋液进去快速转锅,使之成为厚薄均匀的大圆片,一面凝固后,小心翻面,这时候可以关火了,用锅的余温让略微湿润的另一面凝固定型,就可以出锅晾凉切丝了。切记不能出现黄色和咖啡色,否则就算失败了,必须是两面纯白的。蛋液里不用加盐,如果嫌腥,蛋黄液里可以加一点点料酒,蛋清不用打起太大的泡沫,不然进锅全是泡泡,轻轻搅匀就可以了。当然也可以不分离,直接打全蛋液摊成蛋饼切丝,不过那样就只有黄蛋丝,没有纯白蛋丝喽。
热,入油,依次放入洋葱、胡萝卜、西葫芦翻炒,不放盐,只放薄盐生抽调味,三样稍微变软断生,放入焯好的菠菜,翻炒。炒蔬菜的时候,焯过水的蘑菇(已半熟)在放西葫芦煸炒会之后,没焯水的生蘑菇,胡萝卜翻炒。
然后加入粉条和牛肉(如果是生牛肉,需要煨料腌制后先炒,因为手头没有,所以用了现成的酱牛肉,腌制牛肉的做法以后补上,翻炒均匀。
关火,撒香油,熟白芝麻。
上桌前加黄白鸡蛋丝,撒熟黑芝麻。当然也可以把鸡蛋丝在前面直接炒进去。
温馨提示:
终于找到啦,补充一下菠菜的处理方法,照片以后再补。焯水的时候,是水开放菠菜,然后关火盖盖儿闷15秒左右,然后捞出,过凉水,攥干。然后加一勺韩式酱油,少许胡椒,蒜泥,香油,熟芝麻(用手捏碎或用工具碾碎一下更加香醇,把各种材料与菠菜一起翻翻拌拌揉揉捏捏,菠菜就准备好了。韩式拌饭里的菠菜,就是这么准备的,放到杂菜里,一样适用!
韩式炒杂菜,也是看韩综学习并改良的。可以直接吃,也可以包在加州包饭里搭配着吃。没有放一点葱姜蒜和盐,只是用生抽香油做了这道菜,意外好吃!
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