板栗黄焖鸡
准备工作:
土鸡肉:一斤
板栗:6个
胡萝卜:大半个
青椒:一个
香菇:四个
白灵姑:3个
蒜头:适量
姜丝:适量
香葱:适量
京岛米酒:1.5调羹
生抽:1调羹
老抽:半调羹
蚝油:1调羹
冰糖:5小粒
盐:2克左右
步骤:
准备食材,土鸡肉洗净切块,胡萝卜切滚刀,香菇和白灵姑切花刀,青椒切菱形状,香葱一部分切段,留一部分切成葱末,蒜头用刀拍打去掉外衣,姜切丝,板栗去核洗净备用
热锅放入一些煮鸡汤汤面浮出的一些鸡油,没有的话也可以放入一点橄榄油或者花生油,放入板栗翻炒一下。
再放入胡萝卜块一起翻炒,胡萝卜在热油状态下可以大量释放出类胡萝卜素,中小火焖煮十分钟左右出锅备用。
锅中留底油,放入葱头段,蒜头和姜丝爆香。
放入鸡块翻炒至八分熟
烹入1.5调羹京岛米酒,2克左右盐花拌匀,再放入一调羹生抽,一调羹蚝油,半调羹老抽,五粒小冰糖翻炒拌匀。
放入之前炒过备用的板栗和胡萝卜块翻炒均匀,盖上锅盖小火焖煮七分钟。
放入蘑菇和白灵菇翻炒均匀,盖上锅盖,小火焖煮五分钟。
开盖大火收汁,放入青椒段翻炒一分钟左右,出锅时撒上葱段。
关火
装盘后撒点葱末
温馨提示:
这只土鸡养了一年多,整只鸡七斤重,鸡肉带的油脂稍微丰满一些,这道菜不用放油,纯正土鸡的鸡油被煮了许多出来,正好利用蘑菇等配菜可以吸收一部分鸡油。
板栗与土鸡的碰撞,香气四溢
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