【香浓的巧克力牛轧糖】-一起来做糖吧
准备工作：
A:生杏仁：500g（可按喜好做适当增减）
B:无盐黄油：90g
奶粉：200g
法芙娜可可粉：40～50g（可按口味做适当增减）
C:蛋白：65g
D:细砂糖（或海藻糖）：200g
水麦芽（或麦芽糖）：450g
水：70g
盐：4g
步骤：
材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可（温度和时间按实际情况自行调整）；
将材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和可可粉,拌匀成可可奶酥；
将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火；(注：第4步要掌握好时间在糖浆煮好前进行）
当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
将4.至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸滴冰水，如果能形成坚硬珠就表示可以了，把装盆坐热水，将，用电动打器快搅拌均匀；
倒入可可奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；
将6.刮到事先铺有杏仁的油布上，用手隔油布反复揉压均匀，再入不沾烤盘整形并压平表面；
待糖稍凉后（最好在糖变硬前），切成大小合适的块状；
最后用糖纸包装，密封保存，室内温度高时需入冰箱冷藏保存。
温馨提示：
1.水麦芽/水怡/麦芽糖：水怡，倒取很方便；现在台湾85%浓度牛轧糖专糖浆，浓度高水份少，需手沾水拿取，大家按需选。2.海藻糖低甜度（砂糖45%能降低糖甜味度，按需选。3.杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整；4.最好铜锅、或不沾锅，不锈钢锅煮糖浆；5.黄油量对糖成品也有影响，黄油多糖偏软，可随自己喜好做适当增减；6.煮糖火候和温度一定要控制好，中小火煮糖浆不易煮，糖浆温度控制在135143之间，糖浆温度不够做成品会太软太粘；糖浆温度太做成品会太硬，可根据自己喜好温度适当调整糖软硬度；糖浆温度跟气温也有大关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；天气暖时候,煮糖温度则相对要高点。7.室温低时，建议第5第6步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬不好操作；8.牛轧糖做好后尽快糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。室内温度高时需入冰箱冷藏保存。潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。
转眼2016年过去，今年2017的春节将会来的比较早，有的人已经开始进入的节奏，每年春节前都准备年货的忙碌时候，手最受迎的年货之一，有的朋友已开叫。回顾有几年，的敢说得最好的，但赢得少碑。手一般有两种法。一种棉花版的，这种法较简单，适合新手和简单法的人；第二种熬浆版的，这种对浆的准确性求较高，达到合适的感需掌控好。我最开始学时，听前辈们说熬浆版的比棉花版的好吃，因此我选熬浆版的，可能先入为主，熬浆版一直几年。大家的，我常三种的：原，抹茶和巧克力，前两种已经分享过法，这次分享巧克力的，巧克力的我试过用可可粉巧克力的，试过只用可可粉的，感觉两种法的成品区别很大，而只用可可粉相对较简单，所以把巧克力省略，可可粉我选用法芙娜100%的，偏苦，的。，的，的，的——铡，下个目标估铜锅。的，只会使你干活能事半功倍，特别切，合适，费力兼手疼，所谓术有攻，用切会更给力，的的，能切行，哈哈哈。快过年，大家一起来吧！在这祝大家新年快乐，幸福像一样甜甜蜜蜜！原：https://www.xiachufang.com/recipe/100046351/抹茶：https://www.xiachufang.com/recipe/100633589/
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