巧克力树莓慕斯蛋糕
准备工作:
低筋面粉:120g
糖粉:适量(筛围边上)
蛋黄:4个
细砂糖:45g
蛋白:4个
细砂糖:45g
可可粉:5g
巧克力:45g
鲜奶油:60g
细砂糖:10g
黄油:30g
牛奶:20g
鲜奶油:20g
冷冻树莓:75g
动物性鲜奶油:75g
细砂糖:15g
细砂糖:20g
吉利丁1片
新鲜无花果
新鲜树莓
绑带
插排
步骤:
蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用
蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖
将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉
使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟
接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上
烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条
制作巧克力慕斯:牛奶鲜奶油放在锅中同煮
煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸
将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中
利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀
加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀
鲜奶油20g细砂糖打至7分发
接着将鲜奶油加入步骤14中
彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了
制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀
取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀
再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀
鲜奶油20g细砂糖打到7分发
鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了
将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部
倒入巧克力慕斯约1半的位置
再铺入一片蛋糕片
倒入树莓慕斯约9分满
冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用
这周的前几天一直在外面办事,没怎么做东西,今天的巧克力树莓慕斯蛋糕,是和洋梨夏洛特一天做的,因为冰箱里还有一些冷藏的水果和巧克力慕斯,所以想搭配树莓慕斯来吃,一直感觉巧克力和树莓的口感还是挺搭配的,所以就再做了一个树莓慕斯,装饰的时候本来想放满满一层树莓的,可是树莓放了两天,有些已经不太漂亮了,所以只围了一圈,然后中间随便切了点无花果放进去,也还好吧!
本文整理自网络,侵删!