中餐74：一勺油烧茄子
准备工作：
油：1大勺8克
大圆茄子：1个
汁
葱姜蒜末：1：1：1
酱油：2.5大勺，约20克
料酒：1大勺
米醋：半大勺
糖：1小勺，4克
淀粉（红薯粉）：1平大勺
盐：2克
水：上述汁的3倍
步骤：
茄子切滚刀块。厚炒锅，加一勺油，小火做热。
热油快冒烟时，把茄子下到一盆冷水里，快速涮一下，捞出来直接放到热油锅里，迅速翻匀。改中火盖盖焖一分半钟。
焖制过程中兑汁：所有材料拌匀
茄子翻个，改小火，焖1分钟。当茄子可以按出水来、接近全熟时，大火翻炒，边压边炒去水汽。
炒到水汽消失、茄子完全软烂时，倒入汁，先不翻炒，待汁熟了时再轻轻铲翻，出锅。
来自何大厨。6月中旬的茄子肥嫩好吃，这几天正发愁茄子太吃油不健康，这个家庭版烧茄子来得很及时。仔细读步骤。
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