紫米桂花乳酪脆顶小吐司｜附雪山脆皮配方
准备工作：
✅主面团部分：：
高筋面粉：260克
全蛋液：50克
牛奶：115克
黄油：20克
糖粉：20克
盐：2克
耐高糖酵母粉：2.6克
✅奶酪内馅部分：：
奶油奶酪：70克
糖粉：10克
干桂花：2克
✅紫米内馅部分：：
紫米：适量
圆糯米：和紫米1:1
糖桂花：10克
✅雪山脆皮部分：：
椰子油/猪油/玉米油：25克
低筋面粉：25克
糖粉：25克
紫薯粉：适量
步骤：
这次用的小模具很可爱哦
满满当当的馅料！毫不吝啬.
所需所有材料以及设备材料量为120g迷你吐司盒*4，即为普通的450g吐司*1
先制作紫米馅料部分：1.紫米圆糯米，比例1:1，提前泡发蒸熟2.加入少许糖桂花拌匀
再来制作奶酪馅：1.奶油奶酪软化，加入少许糖粉拌匀2.再加入适量干桂花拌匀
制作雪山脆皮：1.椰子油/猪油/玉米油（提前软化）25g糖粉25g，混合均匀.2.加入常温蛋清一颗（约25g）
3.加入25g低筋面粉，混合至无干粉
装入裱花袋冷藏备用.
开始制作面包体：主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展.
将面团等分4份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75，发1小时即可.
发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，放上乳酪馅，再放紫米馅.
左右包好卷起，捏紧收口.
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至10分满，表面挤上脆皮糊，撒少许紫薯粉.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤18分钟.
新鲜出炉！
切开欣赏一下
温馨提示：
一些注意事项：1脆皮糊要用淡色的油脂，如果用普通黄油那么烤出来脆皮的颜色会是黄色的.2由于我用的是小吐司盒的关系，烘烤时间比较短，所以烤出来是白色（雪山色，追求这种白色的话不适合做大型的吐司，可以做成小餐包.
本次分享一款雪山皮的配方，烤出来是好看的白色，味道其实就是蛋白曲奇，我用了椰子油感觉非常香，也可以换成玉米油或者猪油.内陷是满满的紫米糖桂花和乳酪的组合，搭配酥酥脆脆的酥皮，颜值超高，是直击内心的口味呀材料量为120g迷你吐司盒*4，即为普通的450g吐司*1
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