发面版千层韭菜肉饼
准备工作:
面团:340克
干酵母:2克
碱面:少许
韭菜肉馅:340克
步骤:
用料:面团340克,干酵母2克,碱面少许,韭菜肉馅340克
将酵母用少许水化开。
倒入面团中揉匀,
放入大碗,置温暖处发酵。
面团长大至两倍。
将碱面用少许水化开,
加入面团中,
揉匀。
分割成两等分。
擀成正方形。
将一半馅料铺在面片上,右下角留出空白。
用刀在九宫格的上下切四道刀口,将面片切断。
将空白的面片向上翻起,叠在肉馅上。
再将上面的面片向中间折叠。
把形成的方块向中央折叠。
继续将下方的面片向中间折叠,
上方的面片也向中间折叠。
如法炮制,全部叠完,成厚厚的方形。
擀薄。
平底锅置火上,烧热,倒入适量油。
放入面饼,轻轻按扁,
加入少量水,
立即盖上盖子,焖数分钟。
水分完全蒸发,锅底飘出焦香,揭盖,面饼大致成熟。
翻面,将另一面烙成金黄。
两面金黄,出锅,稍凉。
切块,趁热食用。
温馨提示:
这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团,没有死面团的,可以直接用面粉制作发面。煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。
包饺子剩下面团和肉馅,不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉,死面团,纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过,老爷子喜欢发面,点酵母,把死面变成发面先。皮肉1:1,想必够足馅了。发好面团少许碱,其实完全可以不用,纯属心理安慰剂。擀开面团铺上厚厚馅,按九宫格划四道切口,层层叠起。入锅,不用也成,不过。两面焦香,有些按捺不住。立马切开,层层叠叠,嵌着红宝石般肉粒。趁热,最香。。。。
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