Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷
准备工作：
手拉卷皮：：头天晚上准备
面粉：200克
水：105克
无味油：15克
盐：1克
醋/柠檬汁：2克
封面用油：2克
苹果馅料：
葡萄干：50克
朗姆酒：15克
苹果🍎：四个
柠檬汁：10克
糖：50克
肉桂粉：1克
黄油：50克
面包屑：60克
加工用料：
融化黄油：50克
装饰糖粉：2克
淡奶油：200克
糖：15克
步骤：
头天晚上准备手拉卷皮材料；
除了油以外的材料混合成团；
倒入油；
揉成光滑的面团；
面团上倒些油封上；
封上保鲜膜，冰箱冷藏；
中小火融化黄油；
倒入面包屑，搅拌均匀；
炒至成金黄色冷却备用；
烤纸当天，先准备馅料，苹果品种Braeburn；
苹果去皮，切成薄片；
柠檬汁防止氧化变色；
搅拌均匀；
糖和肉桂粉搅拌均匀即是肉桂糖；
倒入一半的面包屑；
再倒入肉桂糖；
最后倒入浸制好的葡萄干搅拌均匀；
取出头天做好的面团，同时预热烤箱200；
工作台上撒上薄粉，再准备一张厨房巾，上面同样撒上薄粉；
可以用擀面杖把面团擀薄，然后再用手边转边撑薄；
放在厨房巾上，撑平整，可以用刀去掉边缘较厚多余的卷皮；
将加工用的融化黄油用刷子刷到卷皮上；
刷薄薄的一层；
把剩下的面包屑均匀的撒在上面；
馅料放在卷皮的一边；
借用厨房巾把卷皮和馅料向前卷，卷一下刷一层黄油；
继续卷和刷黄油；
卷好后，两头的卷皮向下内包裹好；
盖上烘焙纸，转放在烤盘上；
刷上融化的黄油，进烤箱40分钟；
每十分钟左右刷一层黄油，一共刷了三次；
烤好后取出，刷最后一层黄油；
从烤盘上移到烤架上冷却两小时，温热的时候最好吃；
切开看看；
卷皮外脆内糯；
撒上糖粉，挤上现打奶油；
来上一杯美式，绝配！
看看这个酥皮……
温馨提示：
1.提前一两天把葡萄干泡在朗姆酒里，时不时的搅拌一下，这样葡萄干有足够的时间吸收朗姆酒汁，在烤制当天不会导致有多余的汁水；2.如果因为制作卷皮时间太长导致馅料出水，可用手挤掉多余的汁水再铺在卷皮上；3.吃之前挤上现打奶油，或者也可以舀一勺香草冰激凌，也很好吃...
上周末做的传统苹果卷https://www.xiachufang.com/recipe/106424359/采用平铺馅料...这次换成边堆馅料，看看卷皮的口感哪个更好?对比下来这种卷法卷皮更酥脆些，不会吸收更多苹果馅料的汁水...
本文整理自网络，侵删！
