转化糖浆
准备工作：
柠檬汁：100克
纯净水：400克
白砂糖：800克
成品900克左右
步骤：
柠檬表面盐搓洗干净，柠檬，柠檬
对半切开挤出汁，过滤一遍
先密封放一旁备用。我这3个柠檬挤了柠檬汁115克，一般2个大柠檬就可以挤100克。
锅里先加水，再加入细砂糖，砂糖全都被水浸透，不要溅到锅边上。如果是粗砂糖颗粒，这一步用热水也行。新手可以用白色内胆的锅，或者透明玻璃锅，方便观察颜色。熬的多尽量用深锅哈，不然容易溅到外面。不能用铁锅铝锅，不耐酸。
不开火，先浸泡5分钟，轻轻搅拌一下促进砂糖融化。你要是懒，这一步直接省略。还有，我提前夹上温度计是怕开火后锅太烫不好操作
开火，中火，中小火都行
再轻轻搅拌两下，防止砂糖有沉底糊锅。就两三下就好
水烧开至沸腾，100度，度还是很准的哈哈
一次性加入全部柠檬汁，不需搅拌。接下来全程也管住自己手，不再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂，反砂了不怪我没提醒你哈接下来全程也管住自己手，不再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂，反砂了不怪我没提醒你哈接下来全程也管住自己手，不再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂，反砂了不怪我没提醒你哈！
再次烧开至沸腾，加了柠檬汁会有很多泡沫，先不用管它！强迫症就忍一忍吧。
沸腾后转最小火，或者中小火。保持微微沸腾就好。火太大了糖浆还没熬好就先糊了。
准备一碗清水，一把刷子
刚开始会溅到锅边到处都是，不要不管它，容易引起反砂，用刷子蘸点清水沿着锅边刷一圈，让它自己流回到锅里。要在水位上面刷，不要碰到锅里的液体。最开始20来分钟可以先别走开，时不时就刷一刷。后面熬一会就好多了。
后面就基本不用管了，我订了个闹钟，10分钟响一次，就过来看看，别忘了它。这个是可以进烤箱的探针温度计，也是计时器天猫：喜之焙旗舰店团购暗号：女神团购】团购价68
全程不需要盖盖子哈，保持微微沸腾就好。
熬到115度就熬好了，水烧开100度后，后面升这15度很慢的，这个量最小火熬了一个来小时。熬的量多少，火的大小，熬的时间都不一样长哈。珐琅铸铁锅锅蓄热比较好，关火后还容易升温，熬到113-114度就关火了。
温度计也不是唯一衡量条件，没有温度计就观察颜色，熬到变成略深的琥珀色就好了，比蜂蜜颜色深，热的时候比较稀，如图。如果是白色锅或者透明锅就是比这个图略浅琥珀色哦。如果在沸腾时候看不清颜色，就先关火看。
稍微放凉后撇去表面浮沫
彻底放凉后会变浓稠
装瓶密封起来，最好15天或30天后再用，着急的就一周后用。
表面的小气泡不用管，静置1-3天后就自己消失了，大气泡就撇掉。
如果装瓶后发现颜色浅，再回锅中小火熬一会
我这个瓶子是1L的，密封起来，室温保存可保存1-3年哦
看起来就甜甜蜜蜜的
舀一勺看看，色泽浓郁，晶莹剔透
多看两遍步骤就会了，超简单没有失败
温馨提示：
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转化浆没有任何技术含，是需点时间耐心。像煲汤样小火慢，时时看看行，但是能搅拌哦，记住这点好了。自己酸甜清香，吃着放心，成又低，售卖姐妹们可以提前好，次点，密封室温放着，放置15天或30天以上再用好哦，时间越久回油效果越好，放置7天再用。可室温密封保存1-3年，承包整个月饼节订单。做月饼用了可以充蜂蜜这个角色做其他甜品，吐司，软面包，各种饮品，比如泡水果茶时可以挖勺进去，有柠檬香味，喝香甜柠檬汁：水：白砂1:4:8柠檬汁115克，水460克，白砂960克，好成品大概1150克。为了方便大家计算比例，配方修改凑了整。想知道好成品是，柠檬汁，般低于这个。水，柠檬汁，大概这么算行，用太较真，锅里粘算损耗。
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