雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕
准备工作：
巧克力蛋黄糊
玉米油：35g
可可粉(按可可粉纯度和个人喜好调整)：15g
牛奶：60g
蛋黄：3个
低筋面粉：55g
蛋白霜
蛋白：3个
细砂糖：55g
柠檬汁/白醋(可不放)：几滴
巧克力奶油
淡奶油：350g
可可粉：15g
细砂糖：30g
雀巢佳膳悠选配方粉：10g
步骤：
玉米油微波炉中火叮50秒，有点烫手就可以了，冲入可可粉中搅拌均匀，可以激发可可粉的香味，烫完的可可粉香味浓郁。加入牛奶搅拌均匀，静置晾凉。
分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。(分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)
巧克力糊降至手温后筛入低粉。用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌‼避免面粉起筋。
加入蛋黄，用蛋抽一字形搅拌均匀。
面糊最终效果光滑细腻如飘带，蛋黄糊就完成了。
接来开始打发清，清加入柠檬汁或醋，用电动打器中速档打发清，打发至鱼眼状粗泡时，加入1/3砂糖。调至高速档继续打发至非常蓬松、泡沫时，加入1/3砂糖，继续打发1分钟。当开始纹路且不会马上消失时，加入砂糖，调至5档或6档，打发到“硬性发泡”状态‼也就9分发，拉起打头可以拉出直立尖‼打发一定要到位，可以倒扣打盆不流动。状态，如果粗糙就打过头了。
烤箱预热150度，蛋白打好了，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。
模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。
预热好烤，上下火150度，下层，烤55分钟。度烤度，时间只参考，烤，等到看到有点回缩了，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了。
戚风开裂真的没关系，不要调低温度！！裂开花倒扣过来也很漂亮
确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣晾凉。震完热气的戚风高度可以满模。
徒手脱模。
淡奶油加细砂糖、可可粉、雀巢佳膳悠选配方粉，打发成巧克力奶油，按个人喜好简单装饰一下。
最近很爱巧克力戚风蛋糕配巧克力奶油的冬日限定口味超浓郁的巧克力味让人欲罢不能！
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