汤种法🍞春来吐司,绵软如云,超好吃!
准备工作:
汤种:
高筋面粉:10克
水:50克
主面团:
高筋面粉:240克
奶粉:15克
细砂糖:35克
盐:3克
鲜酵母:9克
全蛋液:30克
水:50克
牛奶:25克
淡奶油:18克
黄油:25克
步骤:
汤种材料中的面粉加水混合,开中小火边加热边搅拌至浆糊状,停止加热冷却备用。
除黄油和酵母以外的材料(包含汤种)用厨师机1档揉成团,调4档揉出厚膜。加入鲜酵母和软化的黄油,先开1档揉至面团逐渐吸收黄油,转4档继续搅打至面团有延展性,能扯出有韧性不易破的结实薄膜。
面团滚圆盖上保鲜膜,28发酵至2倍左右。
将发酵好的面团排气并称重,分成3份等重量的小面团,滚圆后松弛15-20分钟。
面团擀成椭圆形,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起。
做完三个面团的擀卷,放入吐司盒。温度33,湿度75,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱,上管165下管180烘烤30分钟。(低糖吐司盒)出炉后震两下脱模,移至晾网上放凉至还有余温,密封保存。
美貌的切面呀
温馨提示:
干酵母用量为鲜酵母的1/3,并在步骤2中与其它湿性材料同时加入。(无需后放)液体量根据面粉吸水情况增减。非低糖吐司盒延长10分钟的烘烤时间。
大旺的春来吐司,我改用了汤种法,调整了原方的部分用量,成品绵软如云朵,切面组织超美貌。这条吐司的味道像极了柔软浪漫,香气盈盈的春天。配方可做450g吐司一条
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