香甜奶油面包卷｜中种+烫种
准备工作：
大概做53克20个
烫种：60克
中种：
高筋面粉：250克
蜂蜜：5克
干酵母：1.5克
牛奶：175克
主面团：
高筋面粉：250克
奶粉：12克
细砂糖：75克
盐：6克
鸡蛋：50克
淡奶油：100克
牛奶：60克
鲜酵母：10克
黄油：30克
步骤：
烫种https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/做中种，我一般做冷藏中种，中种部分材料揉成稍光滑面团，室温放半小时左右转入冷藏发酵12-18小时，有漂亮的拉丝，有浓浓的香味，基本没有酒精味。也可以做常温中种，多加点酵母量。
面团揉到完全，面温24-26度为佳。26-28度发酵约50分钟。
分割滚圆，再搓成水滴状，冷藏松弛30分钟（冷藏松弛，室温松弛也可以的，20-25分钟）。
擀开卷起。
整形结束。
二发33度左右约40-50分钟（如果冷藏松弛的话可能需要50）
刷一层轻薄的蛋液（蛋液过筛一下），千万不要刷厚了，厚了会有蛋液的痕迹。刷很薄烤出来颜色会比较自然。
烘烤参考：西门子中层185度上下火约16分钟。北鼎中层上下火150度约16分钟。
十年前，还没有自己在家做早饭的习惯，上班路上会路过FreeMori，经常去买一袋日式奶油面包卷，小小的四只，当时觉得味道还不错，但有一点印象深刻，就是每次吃完，嗓子多多少少会觉得有些刺刺的感觉。现在，已经记不得多久没在外面买这种面包了，反正自己能做了么，特别开心。这款奶油卷香香甜甜的，皮很薄很软，放几个小时以后颜色就会非常温柔好看。
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