蛋糕口感110%牛奶弹弹波吐司
准备工作：
450g吐司2个
单个吐司面团约189g*3
高筋面粉：500克
细砂糖：60克
盐：6.5克
牛奶：550克
鲜酵母：15克
黄油：20克
步骤：
面中先加入500克牛奶混合均匀，静置1-2小（最好要过夜，静置）。剩下的50g牛奶面的候慢慢加进去。
打面第一阶段的混合和高速打面筋可以比平时提高一档，时间适当加长，打到面团基本离缸的时候差不多可以加黄油，加黄油后用正常打面档位即可，全程用K浆。
面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵40-45分钟，翻面折叠一次，发酵25分钟，因为水量大必须要进行翻面折叠，以增强面筋。
手上沾水把面团取出。后续操作需要用手粉。手粉要合理利用，不要吝啬，但是也不能太多太厚，轻薄到能让面团自己吸收是必须，千万不要误解为可以狂撒手粉）
平均分割面团，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。
一次擀卷，松弛10-15分钟。
二次擀卷。
入模进行二发。
发至9分满。
烤箱预热。我用三能450g低糖吐司盒，西门子烤箱，下火195度，2个约28分钟，4个约32分钟。
组织发光。
原方自面粉与水的实验室的百分百弹弹波，照自己的口味进行适当调整。款虽然入超大量的牛奶（110），但是奶香味并不重，口味清淡，它最大的特点在组织晶莹，口感像蛋糕一软嫩，尤其是切厚片回炉复一，外酥里嫩，很好吃。此方主要用练手，因为操作难度大，不建议新手尝试。我所记录的所有方子都是为自己每次做的时候找配方方便而写，不会写得很详细，也会不断新配方的。为方便小伙伴们参考详细写一弹弹波面流程：500粉先500牛奶水合1-2小时，入外的材料，用4档混合差不多4分钟，改7-8档高速，时候把剩50g牛奶沿壁慢慢进去，一定要少量，因为速度快一太多牛奶会飞出的，期间手动刮缸1-2次，差不多6-8分钟，应该基本抱离缸，检查一面筋，差不多，3档4分钟，6档1-3分钟。（上是佳麦面流程，其他厨师机看情况，一般前两个阶段比一般面提高1-2档，档）特别说明：用，是我自己箱的特点。西门子底弱，开出比开上要好。你们平时怎么怎么。
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