酥皮泡芙
准备工作:
酥皮材料:
黄油:40克
砂糖:40克
低粉:50克
可可粉:5克
泡芙体材料:
黄油:45克
牛奶:100克
盐:1克
砂糖:2克
低粉:55克
可可粉:5克
全蛋液:110克
步骤:
先制作酥皮,因为需要冷冻后才可以用!酥皮材料中的黄油提前软化好,然后所有材料混合一起,用手直接捏、轻压、轻揉,直到所有材料可以混合成团,但是不能黄油融化出油
可以揉成这样光滑的酥皮面团就可以,直接整理成圆柱形,方便后面使用,冷冻最少40-60分钟
我还做了粉色,酥皮材料里的可可粉直接换成等量的低粉,放了2-3滴惠尔通色素,不喜欢色素的可以直接做成原味的
这是原味的酥皮面团,同样酥皮材料里的可可粉换成等量低粉,同样操作揉成团就可以,冷冻
接着我们来准备泡芙体的操作,牛奶黄油糖盐,中小火煮开,黄油,转小火,把提前准备好的低粉可可粉倒进去,不停按压翻拌,直到面团变细腻,无颗粒或者干粉,关火!把煮好的面团放到另外准备的容器中,分次加蛋液搅拌,每一次都要搅拌混合透
在锅里混合成这样湿润,细腻无干粉的状态
加蛋液后最后搅拌成这样倒三角的形状,泡芙面糊我们就操作完成了(粉吸水性不同,蛋液可自己调整,按最后状态决定)
用圆形裱花嘴(直接1cm)垂直挤在烤盘上,注意,是垂直,一气呵成的挤
提前冷冻的酥皮面团拿出来切薄片,直接覆盖在面糊上
烤箱提前预热,风炉170度,25分钟,平炉的话用180度,30-35分钟,这时间,度,因为每个人的烤箱差都会有差别,大家只能根据自己烤箱脾气来调整了
表面酥皮一盘裂纹,真的很漂亮!
春天的颜色
原色泡芙
这是是泡芙切开,里面挤上奶油,再盖个帽子!
或者底部戳洞,直接把奶油或者卡仕达酱挤进去,真的很好吃哦
我还调了奥利奥奶油的,泡芙空心大,奶油挤的多,咬一口超级无敌满足奥利奥奶油比例可以自己调整,我的就给大家参考下吧,400克奶油,40克砂糖,100克奥利奥碎,奶油打到有阻力,并且明显有纹路的时候加奥利奥碎,继续搅打1分钟就差不多了
另外附上抹茶卡仕达酱的做法:低粉32克,抹茶粉4克,糖50克,蛋黄2个,牛奶240克,黄油15克蛋黄糖,低粉抹茶粉,无干粉,牛奶,中小火热的同时不停用手抽,慢慢变的粘稠,调成小火,个,细腻,无颗粒,就可以关火了,黄油,最的酱非常有泽度,亮丽!放在干净容器里密封,冷藏备用(一周内必须用完)
温馨提示:
1:方子用到的鸡蛋都只需要常温,不要用冷藏后的鸡蛋2:酥皮里的砂糖不要随意换成糖粉,不一样的3:挤面糊的时候一气呵成,垂直挤,这样后面成品的中空度才会更好4.面糊的每次搅拌都必须要顺滑,我是跟搅拌肉馅一样一个方向不停搅拌,手很累的!可不是翻拌混合均匀就可以的
惊艳的酥皮口感,吃一口就停不住了!原方过程有点繁琐,我稍微整理后搬运下,方便自己也让有兴趣动手的友友们可以大胆操作,不走弯路。重点看下小贴士吧
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