抹茶小方蛋糕（附蛋糕胚手动脱皮大法）
准备工作：
蛋黄：110克
细砂糖：20克
蜂蜜：20克
蛋白：170克
细砂糖：65克
低筋面粉：63克
抹茶粉：8-10克
黄油：25克
牛奶：36克
淡奶油：130克
细砂糖：13克（如加抹茶酱，此处糖省略）
抹茶酱：可选
抹茶粉：4克
淡奶油：40克
牛奶：10克
细砂糖：15克
步骤：
蛋黄加细砂糖，擦底打匀至基本不见颗粒。
蜂蜜用微波炉中火力叮15-20秒至略烫手，保持一条细线状倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，直到完全融合均匀，蛋黄糊略发白。
开始打发蛋白。蛋白先加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中速开始打发。
出现大鱼眼泡后，再加入1/3细砂糖，继续打发。
鱼眼泡开始变小时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发。以上加糖动作应在开始打发的30秒内完成。
持续打发到如图状态，停机手动整理下蛋白霜。
然后开低速继续整理打发1分钟，完成。最后蛋白霜状态如图所示。
取一半的蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。此时我用的工具是蛋抽。
低筋面粉抹茶粉称重混合先过筛1遍。
一次性加入所有粉类，加入蛋糊时顺便再过筛1遍。
快速翻拌均匀，确保不见任何干粉。此时翻拌工具换成了刮刀。
将面糊倒入盛有剩下的1/2蛋白霜的盆里，翻拌均匀。
烤箱预热上下火190度。
牛奶黄油放入小碗中，盖保鲜膜放入微波炉中火叮30-40秒，至快沸腾。取出时搅拌下确保黄油完全融化。
趁热缓慢倒入面糊中，边倒边快速翻拌面糊，搅匀即可。完成的面糊非常细腻有光泽且稳定不消泡。
烤盘中铺油纸，四周需均覆盖，便于迅速脱模。
从离烤盘20厘米左右的高处倒入面糊。
用刮板抹平表面。
入烤箱中下层上下火170度，烘烤18分钟。
出炉后震出热气，提起一边油纸，顺势划出烤盘，置于烤架上，拉开四周油纸，表面趁热迅速附一张保鲜膜。
提着底部油纸完成翻面，将蛋糕片翻转到平整的桌面上（此时底部是保鲜膜，揭开表面油纸，完美毛巾面。
耐心等待10-20分钟，直到蛋糕片自然放凉。进行第二次翻面。
小心揭开保鲜膜，即可连同表皮一起揭下。
这样就得到一张双面毛巾面的蛋糕片了。
根据个人喜好将蛋糕片均匀分割成23片。
淡奶油细砂糖打发至8成，我这里在7成抹茶（抹茶少量热淡奶油混合、过筛、冷却冷藏1小以上）
取一片蛋糕片薄薄涂上一层奶油，用抹刀抹平，放上另一片蛋糕片，再抹一层奶油。如有多层，重复以上操作，直到完成组装。冷藏至少半小时后，四周用锯齿刀进行最后修边。
温馨提示：
1.关于蛋白打发，糖对蛋白的打发有一定的抑制作用，但同时也对打发了的蛋白有稳定作用。所以在开始打发很短的时间内加完全部的细砂糖，会延长打发蛋白的时间，但打好的蛋白会更加稳定。尤其对后期要加抹茶粉或者可可粉这类消泡杀手的蛋糕来说，对于获得一份稳定的蛋白霜这一步就尤为重要。2.所有的翻拌，动作要轻盈快速，在翻拌时，刮刀不要完全提出面糊表面，以防拌入过多空气，形成太多大空洞。3.面粉和抹茶粉最少过筛2遍！4.说一下为什么要有去皮这个步骤。因为如果不去皮的话，夹了奶油后，表皮会吸收奶油中的水分受潮而自动与蛋糕体分离，继而导致蛋糕胚上下两层无法粘合。在切块或食用时就容易上下脱离，上层滑落或倾倒。因此，在制作夹馅奶油蛋糕胚的时候都可以使用此方法将表面做去皮处理。5.抹面的淡奶油不要打得太硬，软一点抹开更容易光滑平整，但不能抹得太厚。抹好后立即冷藏定型即可。
一款极简的夹馅奶油蛋糕。蛋糕底是小山卷的经典方改成了抹茶版，淡奶油也是薄薄一层。看似简单，但操作上还是有很多要注意的地方，动手之前请务必仔细阅读下小贴士。毕竟日系蛋糕，细节处理是精髓！烤盘尺寸：35*25cm
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