酥皮泡芙
准备工作：
酥皮
低筋面粉：115g
赤砂糖：115g
无盐黄油：90g
抹茶粉：2g
巧克力粉：2g
泡芙面糊
牛奶：245ml
黄油：100g
细砂糖：4g
盐：4g
低筋面粉：150g
鸡蛋：3个左右
步骤：
在大碗里倒入低筋面粉，加入赤砂糖和切成小块的黄油黄油无需提前软化
戴上手套，用手直接揉捏所有材料，把粉类搓进黄油里，搓成面团即可
戴上手套，用手直接揉捏所有材料，把粉类搓进黄油里，搓成面团即可
将酥皮面团分成3等份，一份加入抹茶粉做成抹茶口味，一份加入可可粉做巧克力口味
将酥皮面团分成3等份，一份加入抹茶粉做成抹茶口味，一份加入可可粉做巧克力口味
分别将酥皮面团放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖擀开成2mm厚的薄片，放入冰箱冷藏半小时
分别将酥皮面团放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖擀开成2mm厚的薄片，放入冰箱冷藏半小时
取出酥皮，用圆形的模具压出小圆片，放冰箱冷冻1小时，冻硬后方便拿取，也不易变形
锅里加入牛奶、黄油、细砂糖和盐，煮至沸腾，黄油
离火后加入低筋面粉，将低粉和液体混合均匀
将锅放回炉上小火加热，此时需要不断炒拌面团，让面粉糊化，直到面团不会粘住搅拌棒和锅即可
将烫好的面团转移到干净的盆中，冷却至手温
5.分次加入全蛋液，将蛋液和面团搅拌混合均匀，最后面糊用刮刀提起呈现倒三角形即可
不同牌子的低粉吸水性不一，搅拌时要注意面糊的状态，若太浓稠可适当增加少量蛋液
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出小圆球，盖上酥皮后用手指轻轻按压，让酥皮和泡芙更贴合，烤出来的泡芙更圆润好看
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出小圆球，盖上酥皮后用手指轻轻按压，让酥皮和泡芙更贴合，烤出来的泡芙更圆润好看
180烘烤40分钟，中途切记不能开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而塌陷
奶油加入香草膏和细砂糖，低速打发至有明显的纹路，装入裱花袋备用
2.泡芙底部戳一个洞，将奶油从洞口灌进去
也可以切开泡芙，挤入鲜奶油，放上水果
也可以切开泡芙，挤入鲜奶油，放上水果
最后，想要让泡芙更赏心悦目，可以在顶部也挤上奶油，撒上一层糖粉，聚会或送礼都很合适
温馨提示：
1.泡芙为什么塌陷？首先，烤泡芙的时候，中途不能打开烤箱，否则温度差会让泡芙塌陷。另外，泡芙面糊的湿度非常重要。面糊太湿，过于稀薄，挤出来的泡芙就会摊成一片，无法定型，这样做出来的泡芙表皮偏软，即便中途没有打开烤箱，出炉后也会迅速塌陷。2.泡芙的保存烤好的泡芙在完全冷却后，不要填充夹馅，间隔放在保鲜盒中冷冻保存。在要吃之前，从冷冻取出后，放回烤箱里180烘烤5-8分钟，取出后稍微放凉一点再挤入夹心，即可享用到外酥里软的美味泡芙了！
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