北海道吐司🍞（70%中种冷藏）
准备工作：
中种面团
高筋面粉：175克
牛奶：60克
淡奶油：80克
耐高糖干酵母：3克
主面团
高筋面粉：75克
奶粉：10克
盐：3克
糖：30克
蛋白：20克
淡奶油：40-60克
黄油：20克
步骤：
公众号：Goddess女神烘焙（不定期分享干货）
做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。
揉成面团，不需要很光滑。
密封室温发酵20分钟后，转冰箱冷藏发酵17小时。
第二天拿出面团，已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。
撕开看看，内部蜂窝组织，闻起来酒香味。
用厨房剪刀剪成小块，加入主面团里（除去黄油）的其他材料。
揉至扩展阶段（可拉出厚膜，破洞大锯齿即可，加入黄油。
继续揉至面团完全扩展（可拉出坚韧有张力的薄膜，破洞光滑）。没有厨师机的朋友，送上手揉手套膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
分割成3个等量的面团，手上粘点干粉，拉个光面，搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。
松弛后面团很柔软很听话，手上粘点干粉按压拍扁排气。
擀成长方形，边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。不要学我，我没用擀面杖。
下面压薄，自上而下卷起，卷紧一点。
密封松弛15分钟。
松弛好后轻拍排气，再翻过来擀长，下面压薄。
从上至下卷起，不要卷太紧也不要太松。
大概2.5圈，圈，影响长高。
放入吐司盒，喷点水保湿，密封发酵，温度35，湿度85%
发酵至8-9分满，表面可以刷蛋液，我没刷。
放入预热好的烤箱，下层，上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。
出炉震下热气，脱膜侧躺晾至手温时密封保存。
来感受一下它的绵软。
奶香味超级浓郁
完美
温馨提示：
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北海道吐司特点奶香浓郁，细腻绵软像棉花，中种冷藏发酵风味独特，好出膜，成品保水性好。赶紧做起来，你一定不会失望的。冷藏法快速手揉手套膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/省时一次发酵超软拉丝牛奶吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/超软的皇后吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/烘焙常见液体含水量换算https://www.xiachufang.com/recipe/104583244/
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