碱水面包
准备工作：
高筋粉：250克
冰水：145克
海盐：3克
低糖酵母：2克
黄油：15克
奶粉（可不加）：5克
步骤：
材料1
材料2
大师的做法制作过程：所有材料厨师机打，比较硬，时间长约30分钟以上，打到7成筋。面团在22-26之间，面温不能超过30。在27-30之内，可以冷冻15-20分钟降温，让面团不发酵。打好面团拿出来分割，普雷节80克一个，芝士肠子包60克一个，水滴型60克一个，心形2个40克。分割好冷藏1小时拿出来造型。造型好发酵箱30发酵40分钟。接着冷藏1小时。在4%碱水中15秒。取出晾干，上下火210-22014分钟。
我自己的简单做法：250克高筋粉，水145克。面揉成团入黄油，揉出厚膜。分成25克8个，20克11个。放冰箱冷藏松弛10分钟，拿出来包馅。包好放冰箱急冻30分钟，预热烤箱200。水，20克500水。戴好手套分二次放入面团30秒。拿出面团，用干净毛巾或厨房纸吸一下底部，放架一会或放到垫了油纸的烤盘。分钟。
200烤15分钟。我包了玉米和芝士肉松馅，肉松散了应该用蛋黄酱拌一下。
课程上学的，记录一下。
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