咸蛋黄奶酥吐司 复刻爸爸糖
准备工作：
高筋面粉：510克
盐：5克
细砂糖：55克
鲜酵母：15克
鸡蛋：1个
牛奶：340克
黄油：30克
烫种
高筋面粉：25克
开水：25克
奶酥
黄油：110克
糖粉：70克
奶粉：110克
鸡蛋：1/2个
墨西哥酱
低粉：50克
黄油：50克
鸡蛋：50克
糖粉：50克
咸蛋黄碎
步骤：
100的开水和25克高粉拌匀，冷藏过夜
将主面团和烫种一起放入厨师机里揉匀，到完全状态
基础发酵一小时
2-2.5倍大，基础发酵完成
分割成4个面团，松弛
抹一层奶酥
再放入咸蛋黄碎
四个面团依次卷起
刷蛋液，蘸酥粒
二发完成后，挤墨西哥酱
按照平时的250g吐司时间烤就好
现敲的咸蛋黄，喷白酒烤熟，成品大概需要12个蛋黄的样子。
酥粒：黄油软化后，加入糖，低粉，搓成小球
奶酥：黄油和糖粉拌匀，加入奶粉和鸡蛋搅匀
墨西哥酱：同奶酥步骤一样
250g小吐司4个
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