浓郁奶油抹茶冰淇淋
准备工作:
蛋黄(可生食):3个(鸡蛋提前恢复室温)
淡奶油:250克
细砂糖:75克(原配方80克)
抹茶粉(青岚):15克(原配方20克)
冰淇淋机:提前冷冻24小时(此配方没有冰淇淋机也可)
步骤:
可生食的蛋黄3个75克细砂糖直接打发,我觉得蛋黄坐热水上打发得更快,就隔了热水打发。普通鸡蛋这么隔热水打发是消灭不了沙门氏菌的,查资料要隔热水半小时才能彻底消毒。
打发到体积变大,颜色变白,蛋黄糊滴落不会马上消失。
看下蛋黄打发状态,缎带状。隔热水打发的,隔冷水搅拌降温。直接打发的,请忽略隔水降温这一步,直接冷藏。隔热水打发的,降温后放冰箱冷藏半小时,等待下一步。
抹茶粉过筛,留在筛网里的抹茶好肉痛。原配方20克抹茶,我和家里两个娃都怕苦,只用了15克,事实上我们还是觉得苦了点,下次我家制作还要再少放些。
先手动混合淡奶油,免得末乱飞,然后开低速。淡奶油,打发起来超快。
比对了下书上,打到纹路不消失
蛋黄糊抹茶奶油混合
倒入冰淇淋机,20分钟。没有冰淇淋机,这个配方是可以直接冷冻的。
冷冻了三小时后,我就忍不住拿出来了,挖球好心塞。冷冻过夜后,冰淇淋挖之前泡一下热水擦干,会比较好挖。
脆皮筒,某宝有售。
温馨提示:
务必用可食用生鸡蛋,熟蛋等下一个配方还锁定了一个意大利式抹茶冰淇淋,用蛋白不用蛋黄,毫无疑问也是要用可生食鸡蛋。
图书馆借的一本关于抹茶的书,里面有这么一道冰淇淋做法。配料不使用牛奶,只用淡奶油,大量抹茶粉,所以成品很浓郁。缺点就是用可生食蛋黄,这个可网购,上海的同城人可选择叮咚买菜配送黄天鹅可生食鸡蛋。熟蛋做法要等下一篇,已经锁定配方,等天时地利人和开工。原配方不用冰淇淋机,中途也不用电动打蛋器搅拌,直接冷冻。大概因为本配方脂肪含量高,不过我有冰淇淋机还是搅打了20分钟才冷冻。
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