爱乐薇 娟吐司
准备工作：
高筋面粉（鹰粉）：1000克
细砂糖：120克
海盐：18克
鲜酵母：30克
炼乳：80克
爱乐薇淡奶油：120克
酸奶：100克
水：450克
爱乐薇无盐黄油：100克
步骤：
准备好面团需要的食材，并准确称量备用
面团用后盐后油法打至完全状态
面团收圆后放合适大小盒内，置于28度，75%度70分钟左右
基础发酵完成的面团有明显的充气、晃动感，用指腹按压，面团有一定的弹性，按下的指痕有一定的回弹，并有一定的指痕保留，即发酵至面团有指印有弹性即可。
面团平均分割为8份，份250克
收圆后，放发酵箱28度，75%度25分钟
松弛好的面团拍扁擀开后，翻面横向放置后对折
放发酵箱28度，75%度10分钟
用擀面杖进行擀卷，两个一组
放箱32度，75%度
发酵箱发酵约50分钟，发酵至8分满后，入炉
放烤箱，上火200度，下火230度，烘烤26分钟
吐司烘烤结束后，立即出炉，震模后倒出冷却
白边略有点点宽，最终发酵的状态可以再发一小会
冷却后再食用
成品很软，建议厚切
厚切片拿起来都超级软
温馨提示：
1、食谱中的温度，时间，水量仅供参考，实际用量根据面团状态进行调整2、风炉建议用160度烤26分钟，如果是三能普通吐司盒建议烤30分钟
原方出自宗辰师傅的新书《黄宗辰职人日志面包书》这款面团的湿性材料除了水还用了，淡奶油，炼乳以及酸奶，面团中细砂糖12，无盐黄油10，面团的状态不湿、水量不大，但面团的保水状态极好，成品冷却后略有回缩，但是口感极好。
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