德国碱水面包
准备工作：
高筋面粉：500克
奶粉：30克
玉米淀粉：30克
酵母：4-6克
冰水：260克
盐：8克
黄油：45克
面团总重量：879克
碱水配比：
水：500克
烘焙碱：18-20克
海盐：2克
步骤：
按配方准备原材料。
高筋面粉、奶粉、玉米淀粉、酵母、冰水放入厨师机。混合均匀，搅拌成面团。
待面团成团时加入盐，先慢速搅拌均匀，再快速搅拌至盐融入面团。
面团光滑细腻，无盐颗粒，可拉出薄膜状态。
加入黄油。
先慢速搅拌均匀，再快速搅拌至黄油融入面团。可拉出薄膜即可。
打完面团温度控制在30度以内，将打好的面团冷藏松弛60分钟。
冷藏后的面团分割为每个80克。
面团搓圆。
搓圆手法：拇指和小指贴紧桌面，顺时针搓揉面团成圆形。
圆面团反面朝上，拍平压扁，从中间开始均匀用力上下擀。
擀开后的面团，压紧卷起，成长条型。
松弛5分钟。
再次排气，对折压紧，搓条呈中间粗两边细的长条。
盖面松弛10分钟。
将松弛好的长条搓至中间稍粗，两头细，表面光滑，长度20—40cm之间。
做成扭结型放在烤盘上。
放入冷冻箱冷冻1小时左右。
制作碱水:烘焙碱和水混匀，待碱粒完全融化后备用。要注意安全，戴手套操作。
冷冻好的碱水包取出放入备好的碱水中浸泡30秒。
取出后排列烤盘中。
装饰：面团上割刀口，撒少许海盐粒。
烤箱热风烤模式：提前预热170度，烘烤15分钟。
烤至色泽棕红发亮即可。
冷却后即可装盘食用。
德国碱水面包既可装饰又可食用。
温馨提示：
1、尽量控制水温调节面团温度，低温和面味道更佳。2、烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时带上胶皮手套。
德国碱水包，又叫普雷结碱水包，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等称呼，是一款地地道道的欧式面包，在德国、奥地利很普遍。它是先用碱水浸泡再进行烘烤，外形似马镫，色泽深棕，表皮上撒有海盐，组织紧密，富有嚼劲，味道浓郁，可以平衡人的身体酸碱度，是一款健康面包。
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